Il est difficile de s’imaginer un apéritif sans des croûtons couverts de tapenade. “Tapeno” est le provençal pour le mot câpre et la tapenade aurait déjà été connue dans la Grèce Antique. Pour une bonne tapenade, vous avez besoin de ceci

Ingrédients

250 gr d’olives noires dénoyautées - 100gr de câpres égouttés - 3 filets d’anchois rincés - assortiment d’herbes de Provence séchées - poivre du moulin - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 5 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Broyez les olives, les anchois, les câpres et la moutarde dans un mixeur jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez l’ail et les herbes et continuer à écraser en purée. Ajoutez l’huile, goutte à goutte, sans cesser de remuer (la sauce doit monter comme une mayonnaise) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Servir , tartinée des tranches de pain bis légèrement grillées