J’ai l’habitude de cuisiner ce plat avec des lamelles de seiches que l’on trouve dans les halles d’Avignon, mais que l’on peut aussi commander à l’Intermarché.

Ingrédients

3 c a s d’huile d’olive - 1 oignon finement coupé - 1kg de seiches - sel -poivre noir et poivre de Cayenne - 4 c a s de Vieux Marc (ou Cognac) - 2dl de vin blanc - 500 g de tomates pelées et épépinées - 4 gousses d’ail - bouquet garni- olives noires

Préparation

Faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez l’oignon et faites revenir doucement pendant 10 min. Mettre à feu vif, ajouter les seiches et remuer 3 minutes jusqu’à évaporation, assaisonner de poivre, sel et poivre de Cayenne. Flamber avec le Marc. Lorsque le feu est éteint, ajouter le vin et porter à ébullition (10min). Ajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni, mettre à feu doux et laisser mijoter (le couvercle en biais) (1/2 heure) Ajouter les olives avant de servir avec du riz (facultatif)