এসব বিবেচনায় আমরা কয়েক ধরণের বোরহানি থেকে যদ্দুর পারা যায়, বিশেষ করে ফ্যাকাল্টেটিভ এনেরোব যেসব ব্যাকটেরিয়া সেগুলো প্রথমে সংগ্রহ করে নেই। এরপর, প্রাথমিকভাবে সংগৃহীত চল্লিশটি ব্যাকটেরিয়া থেকে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শেষে একুশটি স্ট্রেন - যেগুলো সম্ভাব্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া - তাদেরকে বাছাই করি পরবর্তী গবেষণার জন্য। এই একুশটি থেকে আরো বিশদ পরীক্ষা-নিরিক্ষার পর চূড়ান্তভাবে পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ স্ট্রেন নির্বাচন করি যেগুলোর প্রত্যেকেই কমপক্ষে ১০ টি ক্ষতিকর অণুজীবকে প্রতিহত করতে সক্ষম। বর্তমানে এই পাঁচটি  স্ট্রেনের প্রোবায়োটিক উপযোগিতা ও বৈশিষ্ট্যগুলো একের পর এক বিশদভাবে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হচ্ছে। কোনটি কি ধরনের নিউট্রাসিউটিক্যালস্ তৈরি করে, স্ট্রেন-স্পেসিফিক প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্যগুলো কি কি, অন্ত্রের বিরূপ পরিবেশে টিকে থাকার সক্ষমতা কার কেমন, এন্টিবায়োটিকের প্রতি রেজিস্ট্যান্স আছে কিনা, কোন স্ট্রেন কোন কোন এন্টিবায়োটিকের প্রতি সংবেদনশীল ইত্যাদি নানাকিছু বিশ্লেষণের কাজ ধারাবাহিকভাবে চলছে। 

সম্প্রতি এগুলোর দুটি স্ট্রেন থেকে প্রাপ্ত গবেষণার ফলাফল নিয়ে আমাদের দুটি পেপারও প্রকাশ পেয়েছে। প্রকাশিত একটি পেপারে আমরা L. fermentum আর L. brevis প্রজাতিভুক্ত স্ট্রেন দুটোর "জীবাণুরোধী" ভূমিকা নিয়ে রিপোর্ট করেছি। স্ট্রেন দুটি থেকে নিঃসৃত নির্যাস দশটি ভিন্ন ভিন্ন স্পয়লেজ (অর্থাৎ খাদ্যদ্রব্য বিনষ্টকারী) এবং প্যাথোজেনিক (অর্থাৎ রোগ সৃষ্টিকারী) জীবাণুর বৃদ্ধি প্রায় সম্পূর্ণরূপে থামিয়ে দিতে পেরেছে। কাজেই প্যাথোজেন থেকে সুরক্ষা দেওয়ার ক্ষেত্রে, সেইসাথে খাদ্য সংরক্ষণের কাজেও স্ট্রেনগুলো গুরুত্বপূর্ণ সহায়তা প্রদান করতে পারে বলে আমরা মনে করছি। অন্য পেপারটিতে আমরা L. fermentum স্ট্রেনটির জিনোম সিকুয়েন্স বিশ্লেষণ করেছি। স্ট্রেনটির গুরুত্বপূর্ণ মেটাবলিক পাথওয়ে, ডিফেন্স মেকানিজম, ট্রান্সপোর্ট সিস্টেম শনাক্ত করার পাশাপাশি বেশকিছু ভালো প্রোবায়োটিক জিনও আইডেনটিফাই করা গেছে। অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল পেপটাইড, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট মেটাবলাইটস, ভিটামিন, এক্সোপলিস্যাকারাড, বিউটেনডাইঅল, এসেটয়েন ইত্যাদি সহ কিছু গুরুত্বপূর্ণ জিন এই জিনোম সিকুয়েন্স বিশ্লেষণ করে পাওয়া গেছে। 

উল্লেখযোগ্য ব্যাপার হলো, এর আগেও অন্য গবেষণায় একই প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত কিছু প্রোবায়োটিক স্ট্রেনের উল্লেখ আছে যাদের উৎসও দুগ্ধজাত খাদ্য। এতে ধারণা করা যায় যে, এই অণুজীবগুলো খুব সম্ভবত বোরহানিসহ বিভিন্ন ডেয়ারি পানীয় ও খাদ্যপন্যে সচরাচর কম-বেশি পাওয়া যায় (অর্থাৎ নেটিভ স্ট্রেন)। কাজেই, আমরা যখন বোরহানি পান করি তখন বিভিন্ন অণুজীবের পাশাপাশি এই উপকারী স্ট্রেনগুলোও হয়তো আমরা খেয়ে থাকি যা আদতে আমাদের জন্য একটি বাড়তি লাভ! কারণ বোরহানি থেকে পাওয়া পুষ্টি তো আছেই, সাথে এই উপকারী স্ট্রেনগুলো থেকে পাওয়া বিভিন্ন প্রোবায়োটিক গুনাগুন। 

এই প্রজাতির ব্যাকটেরিয়াগুলোর আরেকটি সুবিধা হল এরা ইতোমধ্যেই FDA থেকে "গ্রাস" (GRAS) স্ট্যাটাস পেয়ে গেছে। GRAS মানে Generally Recognized As Safe, অর্থাৎ খাওয়ার উপযোগী বলে এরা মোটামুটি স্বীকৃতি প্রাপ্ত! স্টার্টার কালচার হিসাবে এরই মধ্যে এই প্রজাতি-দুটোর বেশ কিছু স্ট্রেন ব্যবহার করা হচ্ছে, বিভিন্ন খাবার তৈরির শুরুতে গাঁজনের (ফারমেন্টেশন) জন্য আলাদা করে যোগ করা হচ্ছে। আশা করা যায়, অদূর ভবিষ্যতে খাদ্যের গুনগত মান বৃদ্ধি, ক্ষতিকর জীবাণু প্রতিরোধ, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ, কিছু কিছু ভিটামিন আর এন্টিঅক্সিডেন্ট যোগান, সর্বোপরি সুস্বাস্থ্যের প্রয়োজনে এই স্ট্রেনগুলোকে ফাংশনাল ফুড আর ঔষধ প্রস্তুত সহ নানা উপকারে কাজে লাগানো যাবে।

References:

Hossain TJ et al. Inhibition of pathogenic microbes by the lactic acid bacteria Limosilactobacillus fermentum strain LAB-1 and Levilactobacillus brevis strain LAB-5 isolated from the dairy beverage borhani. Current Research in Nutrition and Food Science. 2022.

Hossain TJ. Functional genomics of the lactic acid bacterium Limosilactobacillus fermentum LAB-1: metabolic, probiotic and biotechnological perspectives. Heliyon. 2022.

<<  আগের ব্লগঃ লোইট্টা মাছের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া