Uncastillo on militaarse päritoluga asula. See asub Zaragoza lähedal Aragoonias ja selle pindala on 230,6 km². Kunagi oli see roomlaste linn. Seal on palju kivivaremeid. Esimesed kirjalikud viited Uncastillost pärinevad 10. sajandi alguse dokumentidest, kuid on teada, et see ala oli asustatud juba ammustest aegadest. Esimesed elanikud olid suessetaanid, kes elasid seal enne roomlasi. Suessetaanid olid keldi hõim. Roomlased vallutasid selle küla 179. aastal p. Kr. Uncastillo oli tähtis linn moslemite vastases võitluses ja sel oli tähtis koht rekonkistas. Praegu on seal 650 elanikku, kes elatuvad peamiselt turismist.
Uncastillost teatakse kõige paremini rooma-aegset arheoloogilist mälestusmärki nimega Los Bañales. See oli Rooma-aegne linn foorumi, termide ja muljetavaldava akveduktiga.
Külastamist on kindlasti väärt ka keskaegne Uncastillo kindlus, mille ehitusaeg jäi 11. ja 13. sajandi vahele, ja mille eesmärgiks oli tõkestada moslemite edasipääs. Linna õitsenguaeg oli 12. sajandil ja sel ajal valmisid seal kuus romaani kirikut. Näiteks San Martin de Toursi kirik pühitseti sisse 1179. aastal ja algselt oli see roomlaste tempel.
La Judería on kitsaste tänavatega eriilmeline kunagine juudilinnaosa. 13. sajandil valminud sünagoogist osa on ka rahvale avatud.
Aragoonia kuninga Martín I (tuntud ka kui Inimlik Kuningas: Martín el Humano) loss on gooti stiilis kindlusehitis, mis valmis 14. sajandi lõpul eelmise kindlus-lossi peale.
Poza del Hielos (Jääkaevus) saab näha, kuidas vanadel aegadel säilitati jääd ja lund. Sealt leiab ka Külmamuuseumi.
16. sajandil toimus uus õitsenguaeg, mille ajal ehitati muid ehitisi nagu linnavalitsushoone. See kuulutati 1966. a kultuuripärandiks. Linnavalitsus on itaalia mõjudega renessansshoone.
Kõrgendikul asub Püha Kristoforuse erakla, kus asub Uncastillo kaitsepühaku Kristoforuse neitsi kuju.
1283. a algselt haiglaks ehitatud ja hiljem kaubahoovi ülesandeid täitnud La Lonja Medieval on kõrge ajaloolise väärtusega maja, milles on näitusesaal ja vabaaja tegevuste ala.
Uncastillo on elav koht, kus toimub palju üritusi nii linnaelanikele kui ka turistidele