КАКАО

Какао виробляють у вигляді порошку з обсмажених какао - бобів (для покращення аромату та зменшення гіркого присмаку). В кондитерському виробництві використовують для приготування кремів та деяких видів тіста. При розтиранні на пальцях не повинні відчуватися крупинки, колір - від світло- до темно - коричневого, не допускається тусклий сірий відтінок. Містить не менше 14% жиру, вологість при зберіганні більше місяця - 7,5%.