БІСКВІТ ШИФОНОВИЙ
Шифоновий бісквіт
Рецепт шифонової бісквіта з'явився ще в 1927 році в Америці. З того часу цей десерт став найулюбленішою випічкою кондитерів. Його вперше спік кондитер Гаррі Бейкером з Голлівуду, саме йому і належить винахід цього смачного десерту. Протягом 20 років він приховував рецепт бісквіта, а потім він його продав. Саме завдяки цьому про такому рецепті дізнався весь світ.
Бісквіт володіє особливою легкої, але в той же час вологою текстурою. Він виходить ніжним і повітряним, тому його не потрібно додатково просочують спеціальними сиропами і великою кількістю крему.
Після приготування його можна нарізати на тонкі коржі, але при цьому він абсолютно не кришиться і не розламується. Змащувати кремом його можна відразу ж після охолодження.
Вся справа в тому, що при приготуванні основа акуратно і обережно збивається. При цьому весь процес збивання триває досить довго, що і забезпечує активне насичення тесту киснем. Спільно з вологою повітря піднімає бісквіт, надаючи йому рівномірну легку структуру, вона виходить трохи вологою і розсипчастою.
Класичний рецепт
ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ
борошно - стакан
яйця - 5 штук
яєчний білок - 1 додатковий
цукровий пісок - 220 грам
розпушувач - 15 грам
сіль - щіпка
вода - 135 мл
олія оливкова - 90 мл
лимонна кислота - ¼ Ч. ложки
Час приготування: 90 хвилин
Калорійність на 100 грам: 315 Ккал
Процес приготування шифонової бісквіта для торта:
Для приготування потрібно використовувати яйця кімнатної температури. Першим ділом розбиваємо яйця і ділимо білки і жовтки;
Борошно необхідно кілька разів просіяти через сито в чашку;
Засипаємо до борошна сіль, 160 грам цукрового піску, розпушувач для тіста. Сухі компоненти необхідно розмішати міксером;
У центрі сухих компонентів необхідно зробити поглиблення, викладаємо туди жовтки, заливаємо воду та олію;
Вимішуємо віночком або міксером. Вимішувати слід протягом 1 хвилини;
В іншу чашку викладаємо білки. Білків повинно бути більше. Тісто на масляній основі має важкою структурою, а для того щоб підняти його слід наситити киснем, який утримується білками;
Додаємо до білків лимонну кислоту, збиваємо до пишного стану. Повинна вийти стійка піна;
Далі поступово до білків всипаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати. Збиваємо до твердих піків;
Отриману білкову масу потрібно додавати в тісто по частинах. Краще викласти її в три прийоми. При цьому при додаванні кожної частини обов'язково потрібно акуратно розмішувати;
Форма для запікання змащується олією з усіх боків, краще використовувати для змазування вершкове масло;
Однорідне тісто вливаємо в форму;
Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 150-170 градусів;
Ставимо форму з тістом в духовку і залишаємо дбати близько 50 хвилин;
За цей період бісквіт сильно підніметься;
Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником;
Після цього виймаємо бісквіт з духовки, даємо трохи постояти, щоб він охолонув;
Обережно виймаємо з форми, розрізаємо на коржі і використовуємо для приготування торта.
Ванільний бісквіт шифоновий
Які компоненти потрібні для приготування:
яйця – 7 штук;
борошно – 500 грам;
цукровий пісок – півтори склянки;
стакан рослинного масла;
¾ Склянки води;
розпушувач – 15 грам;
сіль – 1 ч. ложка;
кислота лимонна – 5 грам;
ванільний цукор пачка або пара крапель ванільного екстракту.
На приготування буде потрібно – 1,5 години.
Калорійність – 318 ккал.
Приступаємо до приготування:
Розбиваємо яйця, ділимо білки і жовтки;
Кладемо білки в чашу блендера, додаємо лимонну кислоту і збиваємо до стану пишної піни;
В окрему чашку викладаємо жовтки, підливаємо теплу воду засипаємо половину цукрового піску, підливаємо рослинне масло. Всі компоненти добре збиваємо блендером;
Просіваємо борошно кілька разів, засипаємо до неї цукровий пісок, сіль, розпушувач. Сухі компоненти потрібно добре змішати;
У масу з жовтків викладаємо третю частину збитих білків;
Засипаємо сухі компоненти, розмішуємо міксером;
Викладаємо білки, що залишилися і ванілін;
Ще раз розмішуємо віночком;
Форму для запікання потрібно застелити пергаментом або промазати з усіх боків рослинним маслом;
Акуратно вливаємо рідке тісто у форму;
Розжарюємо духовку до 180 градусів;
Ставимо форму і печемо приблизно 40-50 хвилин;
Через 30 хвилин приготування температуру можна знизити до 170 градусів;
Готовий бісквіт виймаємо з духовки, акуратно дістаємо, остуджуємо і ріжемо на коржі.
Шоколадний шифоновий бісквіт
Які компоненти потрібні для шоколадного бісквіта:
склянка борошна;
розпушувач – 10 грам;
сода питна — щіпка;
щіпка солі;
230 грам цукрового піску;
5 штук яєчного жовтка;
60 грам какао-порошку;
1,5 ст. ложки розчинної кави;
175 мл води;
125 мл рослинного масла без запаху;
8 штук яєчного білка.
Приготування займе – 1,5 години.
Калорійність – 325 ккал.
Розглянемо рецепт покроково:
Для приготування бісквіта необхідно використовувати компоненти кімнатної температури;
Прогріваємо воду до кипіння, засипаємо какао-порошок і кави, добре розмішуємо до повного розчинення. Відставляємо в сторону, щоб шоколадна суміш охолола;
Борошно слід просіяти кілька разів, і засипаємо її в ємність;
Додаємо до борошна 180 грам цукрового піску, сіль, харчову соду, розпушувач;
Всі сухі компоненти перемішуємо вінчиком;
Жовтки викладаємо в іншу чашку і збиваємо блендером до однорідності;
Наливаємо до жовтків рослинне масло і шоколадну суміш. Гарненько перемішуємо до рівномірної структури;
Потім сухі компоненти пересипаємо в шоколадну суміш і ретельно перемішуємо блендером до однорідності;
Білки викладаємо в чашку, засипаємо до них 45 грам цукрового піску і збиваємо міксером до стійкої піни;
Викладаємо 1/4 частина білкової суміші в шоколадну масу і за допомогою лопатки змішуємо методом складання;
Викладаємо іншу частину білкової суміші і розмішуємо аналогічним методом;
Форму для запікання потрібно промазати з усіх боків рослинним маслом;
Вливаємо рідке шоколадне тісто у форму;
Розжарюємо духовку до 150-160 градусів і прибираємо в неї форму з тестом;
Печемо бісквіт протягом 50-60 хвилин;
Після цього виймаємо з духовки, охолодити і виймаємо з форми.
Випічка з вишнею в мультиварці
Які компоненти потрібні для рецепта:
80 грам борошна;
200 грам вишні;
4 курячих яйця;
жменя горіхів – 20 грам;
1 велика ложка какао-порошку;
100 грам цукрового піску;
20 грам кукурудзяного крохмалю;
щіпка солі;
харчова сода – ½ ч. ложки.
Час приготування – 70-80 хвилин.
Калорійність – 330 ккал.
Приступаємо до приготування:
Необхідно розбити яйця, розділити білки і жовтки;
Жовтки викладаємо в чашку, підсипаємо до них 90 грам цукрового піску і гарненько розтираємо міксером до білого стану;
Білки викладаємо в іншу чашку, підсипаємо до них дрібку солі, 15 грам цукру;
Збиваємо білки міксером до стану стійких піків;
Далі викладаємо білкову суміш до жовткової, за допомогою лопатки розмішуємо зверху вниз;
Борошно слід просіяти кілька разів і пересипати в окрему чашку;
Засипаємо до борошні какао-порошок, харчову соду, кукурудзяний крохмаль;
Горіхи смажимо на сухій сковороді хвилин 5 і викладаємо в суху суміш. Ретельно розмішуємо сухі компоненти;
Суху суміш зверху висипаємо рідкої яєчної суміші і за допомогою лопатки вмішуємо зверху вниз повільними рухами;
Розмішувати треба акуратно, не варто збивати і розтирати, інакше бісквіт осяде;
Вишню слід промити, вийняти все насіння, сік зливається;
Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, виливаємо в неї тісто і викладаємо зверху ягоду вишні;
Вибираємо режим «Випічка» і залишаємо готуватися протягом 40 хвилин;
Після цього залишаємо постояти деякий час, щоб бісквіт охолонув;
Потім акуратно виймаємо і розрізаємо на коржі, змащуємо будь-яким кремом.
Корисні поради
збивати основу слід акуратно, не варто її розтирати, інакше після приготування бісквіт осяде і не вийде повітряним;
білки обов'язково збиваються до пишного стану, саме за рахунок них забезпечується повітряний стан випічки;
в якості начинки можна використовувати будь-які горіхи, ягоди, шматочки фруктів, родзинки, чорнослив.