De Franc

Después que la vendimia haya sido despalillada y estrujada llevamos la pasta resultante a los depósitos para encubarla. Este traspaso se debe hacer con suavidad y acortando el proceso al máximo.

Utilizamos depósitos de acero inoxidable de 200 hL de capacidad, dónde las operaciones de vinificación pueden ser mejor controladas, y con control de temperatura por agua.

La forma del depósito es muy importante en la vinificación de los vinos tintos. Debe ser, a ser posible, tan ancho como alto, para favorecer el contacto del sombrero con el mosto.

Disponemos de depósitos cerrados de sombrero flotante, son de los más tradicionales, tienen una gran polivalencia y una fácil gestión. Permiten encubados más largos y evitan las aireaciones protegiendo la vendimia de posibles oxidaciones. El único inconveniente en este tipo de depósitos es la organización de los remontados.

En este proceso de encubado se reúnen dos operaciones con exigencias distintas, incluso contradictorias: la maceración y la fermentación alcohólica.