De Franc

Los trasiegos nos van a servir para separar los depósitos sólidos del vino que pueden darnos gustos desagradables, para corregir el nivel de sulfuroso y para rellenar las barricas, ya que, durante la crianza, existen pequeñas mermas de vino y si no rellenamos ese espacio libre, el vino tiene demasiado contacto con el aire, lo que puede provocar el desarrollo de microorganismos.

Cuándo y cuántos trasiegos al año?

Se debe trasegar cuando el vino lo necesite y ahí es donde interviene el conocimiento del técnico que lo va a determinar por la evolución gustativa del vino, lote a lote. Sin embargo, en los casos normales, tratándose de vino de buena conservación, es posible dar normas generales bastante exactas:

- Se realiza un primer trasiego a las 3 semanas después del descube y aprovechando los días de alta presión barométrica, para evitar el desprendimiento de gas carbónico disuelto en el vino. Este primer trasiego nos permite separar los depósitos del fondo que pueden dar gustos y olores desagradables.

- Segundo trasiego al principio del invierno, cuando ha precipitado el tártaro.

- El tercero, después del invierno (marzo) antes que aumenten las temperaturas.

- El cuarto, antes de los grandes calores (junio).

El segundo, tercero y cuarto trasiego nos permiten corregir el nivel de sulfuroso y al mismo tiempo rellenar las barricas.

Hay que tener en cuenta que los trasiegos pueden hacerse con aireación o sin ella y que con aireación el vino puede quebrar. Por ello, hay que realizar un ensayo de la prueba al aire y ver cómo actúa el vino. Es conveniente airear el vino durante los trasiegos cuando se emplea anhídrido sulfuroso.