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CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN
CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN
La clarificación tiene como objetivo eliminar las turbideces debidas a partículas en suspensión, levaduras, bacterias, células procedentes de las uvas, partículas amorfas y coloides.
La clarificación tiene como objetivo eliminar las turbideces debidas a partículas en suspensión, levaduras, bacterias, células procedentes de las uvas, partículas amorfas y coloides.
La estabilización tiene por objetivo mantener esa limpidez y evitar las desviaciones o los accidentes durante la conservación del vino. Estas dos operaciones se complementan entre sí.
La estabilización tiene por objetivo mantener esa limpidez y evitar las desviaciones o los accidentes durante la conservación del vino. Estas dos operaciones se complementan entre sí.
Nuestro objetivo es tratar lo más mínimo los vinos, hacer un diagnóstico, aplicar el tratamiento específico y un control de resultados. Elegimos el mejor tratamiento, en el mejor momento, con la intensidad mínima pero suficiente.
Nuestro objetivo es tratar lo más mínimo los vinos, hacer un diagnóstico, aplicar el tratamiento específico y un control de resultados. Elegimos el mejor tratamiento, en el mejor momento, con la intensidad mínima pero suficiente.
Para la clarificación usamos la técnica del encolado y filtrado que consiste en añadir al vino una “cola” que arrastra partículas y coloides del vino. Existe un efecto clarificante (elimina la turbidez presente) y un efecto estabilizante (elimina coloides susceptibles de provocar turbidez con posterioridad).
Para la clarificación usamos la técnica del encolado y filtrado que consiste en añadir al vino una “cola” que arrastra partículas y coloides del vino. Existe un efecto clarificante (elimina la turbidez presente) y un efecto estabilizante (elimina coloides susceptibles de provocar turbidez con posterioridad).
El clarificante aplicado es la albúmina de huevo: la clara de huevo es rica en ovoalbúmina, se utiliza fresca, congelada o en forma de polvo seco a rehidratar al usarse. Estas eliminan menos el carácter afrutado y son ideales para los vinos tintos envejecidos en barrica para redondear y reducir su astringencia antes del embotellado.
El clarificante aplicado es la albúmina de huevo: la clara de huevo es rica en ovoalbúmina, se utiliza fresca, congelada o en forma de polvo seco a rehidratar al usarse. Estas eliminan menos el carácter afrutado y son ideales para los vinos tintos envejecidos en barrica para redondear y reducir su astringencia antes del embotellado.
Posteriormente filtramos el vino para eliminar los microorganismos y conseguir una limpidez adecuada que no altere la calidad visual y gustativa del vino.
Posteriormente filtramos el vino para eliminar los microorganismos y conseguir una limpidez adecuada que no altere la calidad visual y gustativa del vino.
En función de la turbidez de nuestro vino elaborado, hacemos más o menos filtraciones, para conseguir el nivel de limpidez adecuado.
En función de la turbidez de nuestro vino elaborado, hacemos más o menos filtraciones, para conseguir el nivel de limpidez adecuado.
Las técnicas de estabilización constituyen un conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
Las técnicas de estabilización constituyen un conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
Un vino no debe recibir más tratamientos de los necesarios y éstos son adecuados sólo cuando son indispensables. Solo cuando el vino conserva su limpidez, está preparado para embotellar.
Un vino no debe recibir más tratamientos de los necesarios y éstos son adecuados sólo cuando son indispensables. Solo cuando el vino conserva su limpidez, está preparado para embotellar.
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