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ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
EN EL VIÑEDO: Trabajamos con espalderas, lo que nos permite mejorar la sanidad de la uva gracias a una mayor aireación y exposición solar. Aplicamos la poda en Guyot y otras técnicas como aclareo de racimos, poda de brotes, eliminación de yemas, deshojado...
EN EL VIÑEDO: Trabajamos con espalderas, lo que nos permite mejorar la sanidad de la uva gracias a una mayor aireación y exposición solar. Aplicamos la poda en Guyot y otras técnicas como aclareo de racimos, poda de brotes, eliminación de yemas, deshojado...
Poda Guyot
VENDIMIA: Vendimia manual en el punto óptimo de maduración fenólica, a veces, incluso, en diferentes tiempos según la necesidad de cada cepa. Recogemos las uvas en cajas de 20 kg apilables entre sí. Tratamos la uva con mucho cuidado ya que debe llegar a la bodega lo más intacta posible para evitar oxidaciones y fermentaciones.
VENDIMIA: Vendimia manual en el punto óptimo de maduración fenólica, a veces, incluso, en diferentes tiempos según la necesidad de cada cepa. Recogemos las uvas en cajas de 20 kg apilables entre sí. Tratamos la uva con mucho cuidado ya que debe llegar a la bodega lo más intacta posible para evitar oxidaciones y fermentaciones.
EN LA BODEGA: Despalillamos y estrujamos ligeramente la uva y la dejamos macerar en frío de unos 5 a 10 días antes de empezar con la fermentación alcohólica. Esta la hacemos aportando levaduras seleccionadas de la propia región y a una temperatura no superior a los 30ºC.
EN LA BODEGA: Despalillamos y estrujamos ligeramente la uva y la dejamos macerar en frío de unos 5 a 10 días antes de empezar con la fermentación alcohólica. Esta la hacemos aportando levaduras seleccionadas de la propia región y a una temperatura no superior a los 30ºC.
Nos ayudamos de remontados y bazuqueos para una buena maceración y homogeneización con el sombrero formado, para transmitir al vino todo el color y aromas.
Nos ayudamos de remontados y bazuqueos para una buena maceración y homogeneización con el sombrero formado, para transmitir al vino todo el color y aromas.
Fermentación maloláctica hecha en barricas con control de temperatura.
Fermentación maloláctica hecha en barricas con control de temperatura.
LA CRIANZA: Crianza de 12 meses en barricas de 225 litros de roble francés y tostado medio. Usamos barricas nuevas y barricas usadas de 2-3 años.
LA CRIANZA: Crianza de 12 meses en barricas de 225 litros de roble francés y tostado medio. Usamos barricas nuevas y barricas usadas de 2-3 años.
Después de clarificar el vino y estabilizarlo, lo embotellamos y taponamos y empieza su crianza en botella. El vino se redondea y se armoniza.
Después de clarificar el vino y estabilizarlo, lo embotellamos y taponamos y empieza su crianza en botella. El vino se redondea y se armoniza.
El tiempo en botella será de unos 12 meses.
El tiempo en botella será de unos 12 meses.
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