È composta da diversi strati di pan di Spagna al cacao alternati a panna montata fresca e ciliegie (spesso amarene). Il tocco finale e distintivo è una generosa bagnata di Kirschwasser, la tipica acquavite locale di ciliegie, che le dà un aroma unico e leggermente alcolico. Il tutto è decorato con scaglie di cioccolato e ciliegie intere.

Il distillato simbolo del territorio, secco e trasparente ottenuto dalla fermentazione e distillazione delle ciliegie nere dolci della Foresta Nera (comprese le nocciole interne, che donano un leggero retrogusto di mandorla). Viene bevuto come digestivo a fine pasto o usato per aromatizzare la celebre torta.

È un prosciutto crudo di maiale disossato, stagionato e insaporito con spezie (tra cui bacche di ginepro, pepe e aglio). La particolarità sta nella lenta affumicatura a freddo effettuata utilizzando legno e segatura di abete rosso locale, che gli conferisce un colore scuro e un aroma speziato e affumicato inconfondibile.

È una sfoglia di pasta stesa molto sottile (senza lievito), tradizionalmente condita con crème fraîche (panna acida), cipolle affettate fini e cubetti di pancetta (Speck), poi cotta ad altissima temperatura nel forno a legna. Esistono anche varianti moderne con formaggio o in versione dolce (con mele e cannella).

La classica merenda rustica o cena fredda contadina della regione della Foresta Nera, nel sud-ovest della Germania. Viene tradizionalmente servito al centro del tavolo su un pesante tagliere di legno rustico (Vesperbrett). Non esiste una ricetta fissa con grammature rigide, ma ci sono ingredienti fondamentali che non possono mai mancare: salumi e insaccati affumicati, pane e burro, formaggi locali, sottaceti e condimenti.

I tipici gnocchetti all'uovo dalla forma irregolare della Germania del Sud. L'impasto di farina, uova e acqua viene fatto cadere direttamente nell'acqua bollente con un'apposita grattugia. Nella versione Käsespätzle (assolutamente da provare), gli gnocchetti vengono saltati in padella o ripassati al forno alternati a strati di formaggio locale fuso (come il Bergkäse) e guarniti con abbondante cipolla croccante fritta in superficie.

In italiano noti come canederli, ​sono grandi pallottole o gnocchi (di solito delle dimensioni di una palla da tennis o da golf) realizzati con una base di pane raffermo, patate o semolino, legati con uova e latte e arricchiti con svariati ingredienti.

Grandi ravioli di pasta all'uovo a forma rettangolare, tipici della tradizione sveva/badenese. Il ripieno classico è un trito di carne (maiale o manzo), spinaci, mollica di pane, cipolle ed erbe aromatiche. Possono essere serviti in brodo caldo oppure ripassati in padella con burro e cipolle soffritte.

È la spalla di maiale con l'osso (che assomiglia a una piccola pala, da cui il nome), prima salmistrata e affumicata, poi fatta cuocere lentamente nel brodo o nel vino bianco insieme alle radici. La carne risulta estremamente tenera, succosa e saporita. Viene solitamente servita con insalata di patate (Kartoffelsalat) o Sauerkraut (crauti).

È una fesa di carne (tradizionalmente di maiale, Schweineschnitzel, oppure di vitello nella classica variante Wiener Schnitzel) battuta molto sottile. Viene impanata passandola in farina, uovo sbattuto e pan grattato, e poi fritta nel burro chiarificato o nell'olio. Accanto alla carne viene servita una generosa porzione di patatine fritte, sottili o a bastoncino dorato, ben calde, croccanti all'esterno e morbide all'interno (pommes frites).

La regina dello street food di Friburgo in Brisgovia (la capitale informale della Foresta Nera). È una salsiccia iconica lunga circa 35 centimetri, sottile e senza pelle (ohne Haut). Viene grigliata e servita dentro un panino di segale (Brötchen). Essendo molto più lunga del panino, sporge generosamente dalle due estremità. Si ordina tradizionalmente con cipolle stufate/grigliate e senape.

Una salsiccia di maiale (cotta a vapore e poi fritta o grigliata) che viene tagliata a rondelle spesse. Viene ricoperta abbondantemente da una salsa calda a base di concentrato di pomodoro o ketchup speziato (Currysauce) e spolverata generosamente con polvere di curry. Si serve in vaschette di cartone, accompagnata con patatine fritte (Pommes) o con un semplice panino.

Tradizionalmente a base di carne di maiale macinata (o un misto di maiale e vitello), insaporita con sale, pepe, maggiorana, noce moscata e cumino. La grana può variare da molto fine a media.

Cuocendola sulla brace fino a doratura della pelle croccante. Si mangia calda nel panino con senape (Senf) o servita al piatto con crauti (Sauerkraut) e insalata di patate (Kartoffelsalat).

La celebre salsiccia della città di Norimberga, famosa per le sue dimensioni ridotte: è lunga appena 7-9 cm e pesa circa 20-25 grammi. Carne di maiale magra insaporita in modo inconfondibile con un'abbondante dose di maggiorana fresca.

Come si serve:

• "Drei im Weggla": tre salsicciotti serviti insieme dentro un unico panino circolare con la senape.

• Al piatto: servite a dozzine o mezze dozzine grigliate su fuoco di legna, accompagnate da crauti o insalata di patate.