14. אסאי - ACAI

אסאי Acai,  Euterpe oleracea   

Acai  (או בשמו המלא Euterpe oleracea) הוא אוצר נוגדי חימצון, ומוריד כולסטרול. האסאי הוא דקל הגדל ביערות הגשם של ברזיל. הפרי הוא ענבה, שהציפה בה היא רק כ- 10%, היתר הוא גלעין גדול. הציפה מופרדת מהגלעין בטילטול בתוך אמבט מים. תמצית ענבות האסאי, משווקות כמיץ, המכיל תמציות של צמחים אחרים, או מיובשת בואקום, וארוזה בקפסולות (הנימכרות כבר גם בארץ).  המיץ הוא אוצר של נוגדי חימצון הפעילים  ביותר הידועים, המעכבים פראוקסידציה של  ליפידים, ומגינים על תאי הגוף מהרדיקלים החופשיים הגורמים לדחק חימצוני. ריכוז נוגדי החימצון גבוה, והם יעילים, בפרט במניעת התפתחות דלקת. הם כוללים בעיקר anthocyanins , פי 10 מאשר בענבים, ופי 2 מאשר באוכמניות. תכולת polyphenols עשוייה לעבור 200 מ"ג לליטר. יש בענבות גם חומצות שומניות חד-בלתי רוויות, מסוגי אומגה-3, 6 ו- 9 (חומצה אולאית), רב-בלתי רוויות כגון חומצה לינולאית ואחרות, וכן ויטמינים ומינרלים שונים, חומצות אמינו, חלבונים צמחיים, וסיבים. תושבי האמזונס מכירים כבר מאות שנים את יכולת המיץ של ענבות אלו לרפא חולאים שונים. כיום יודעים שיכולת זו נובעת מתכולת נוגדי החימצון, המנטרלים רדיקלים חופשיים, המקנה לו תכונות של נוגד חידקים וריפוי הדלקות שניזכר לעיל. בנוסף לכך מיץ הענבות הוא אנטי מוטגני, וגם משפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם: הוא מוריד כוסטרול רע LDL, ושומר על רמה נאותה של כולסטרול טוב HDL, ומאיט סימני הזדקנות. תכולת נוגדי החימצון מסוג proanthoctanidines היא פי 30 יותר מהכמות של ה-  anthocyanins שנותנים את הצבע ליין אדום, ואת תכונותיו (שתוארו לעיל). הסיבים התזונתיים המהווים כ- 7% בענבה, משפרים את העיכול, ועוזרים להוריד את רמת הכולסטרול בדם, בעוד הסיבים הבלתי מסיסים, מקטינים את הסיכון ללקות בסרטני המעי הגס.  שילוב  של מינרלי-קורט (כולל נחושת, ברזל, סידן, קובלט, כרום, ומנגן) , וחומצות אמינו, חיוני לחידוש ריקמת שריר, והתכווצותו. שילוב החומצות השומניות, דומה לזה שבשמן זית, ומפחית את שכיחות מחלות הלב. תכולת סטרולים צמחיים, כולל photosterols בממברנות התאים, לטיפול בגידולים שפירים של בלוטת הערמונית, לשמירה על מערכת הלב וכלי הדם, וגם מערכת העיכול. ה- β-sitosterol, הנימצא במיץ, עוזר גם הוא להורדת כולסטרול בדם, לטיפול בגידולי בלוטת הערמונית, ועוד. התיאוברומין שנימצא במיץ, פועל להרחבת הברונכיות לפתיחת דרכי האוויר לריאות, ומגביר עמידות, כוח, וביצועים אתלטיים.  ויטמין E הכולל α-tocopherol ,  פרופיל חומצות האמינו דומה לאינדקס נמוך גליצמי. חומצות 0.13%, בריקס, כ- 46%, חלבון 6%, סיבים כ- 17%, ויטמינים ב- 100 גרם: ניאצין- 0.4 מ"ג, 1B- 0.36 מ"ג, 2B- 0.01 מ"ג, C- 9 מ"ג, מינרלים: ברזל 11.8 מ"ג, סידן 247 מ"ג, קלוריות כ- 250, דרגת חומציות pH=5.2.   

הענבות מכילות אנתוציאנינים (פנולים אדומים-כחולים) שהם פיטוכימיקלים, בעלי פעילות נוגדת חימצון חזקה, הדומים לאלה הנימצאים ביין אדום וגורמים ל-"פרדוקס הצרפתי" שניזכר לעיל. פרי האסאי,  מכיל עד פי 30 יותר אנתוציאנינים מיין אדום ליחידת נפח.  האנתוציאנין העיקרי הוא cyanidin-3 glucoside שהוא פעיל יותר פי 3.5 מ- Trolox (vitaminE  analogue), ומ- nalvadin-3-glucoside שהוא האנתוציאנין העיקרי ביין אדום. האנתוציאנינים של האסאי, הראו אפקטים תיראפויטים ניכרים בטיפול ברטינופתיה, ובמחלה פיברוציסטית בחזה באדם, וכן הגנו, בנוסף מדלקות, גם,  בפני נזקים מקרינה, מכימותיראפיה, ומפגיעות בכלי הדם.  היחסים של חומצות שומניות בפי האקאי, דומים לאלה שבשמן זית, התורם לשכיחות הנמוכה של מחלות לב באוכלוסיות הים תיכוניות. תכולת חומצה אולאית, שומנית חד-בלתי רוויה הכרחית (אומגה-9), כ- 60% , עוזרת להוריד LDL ("כולסטרול רע") בעוד שמתחזקת רמות HDL ("כולסטרול טוב"). תכולת חומצה לינולאית , שומנית רב-בלתי רוויה הכרחית  (אומגה 6),  מורידה גם LDL וגם  HDL. חומצות שומניות עוזרות בהעברה וספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן, כגון A, D, E, K.  בענבות יש גם פיטוסטרולים, בהם סטרולים המשתתפים בדופן התא הצמחי, ובאדם הם מורידים כולסטרול בפלזמת הדם. סטרולים משמשים כיום גם לטיפול בסימפטומים הקשורים בעליית לחץ הדם. 

ספרות על תכולת האסאי, ותכונות המרכיבים

• 1. http://www.quackwatch.com/01QuackeryRelatedTopics/PhonyAds/acai.html

  2. Murrieta RSS, Dufour DL, Siqueira AD (1999). "Food consumption and subsistence in three Caboclo populations on Marajo Island, Amazonia, Brazil". Human Ecology 27: 455–75. 

  3. "AÇAÍ DE BELÉM". 10 March 2003. 

  4. http://www.todafruta.com.br/todafruta/mostra_conteudo.asp?conteudo=7182. Retrieved 30 December 2009.^ "Açaí in the Bowl".

  5. http://gobrazil.about.com/b/2009/09/02/acai-in-the-bowl.htm."Acai Berry Liquor". 

  6. http://www.acai-berry-fruit-juice.com/acai-berry-liquor.html."‘Superfood’ Promoted on Oprah’s Site Robs Amazon Poor of Staple". 14 May 2009. 

  7. http://bloomberg.com/apps/news?pid=20601130&sid=ai8WCgSJrhmY&refer=environment. Retrieved 30 Dec 2009.

  8. Williams RJ, Spencer JP, Rice-Evans C (April 2004). "Flavonoids: antioxidants or signalling molecules?". Free Radical Biology & Medicine 36 (7): 838–49. 

  9. Frei B. "Controversy: What are the true biological functions of superfruit antioxidants?". http://www.npicenter.com/anm/templates/newsATemp.aspx?articleid=23667&zoneid=273. Feb.2010.

  10. Virgili F, Marino M (November 2008). "Regulation of cellular signals from nutritional molecules: a specific role for phytochemicals, beyond antioxidant activity". Free Radical Biology & Medicine 45 (9): 1205–16.

  11. http://www.adotas.com/2009/08/oprah-is-coming-after-bad-internet-marketers/."AG warns about deceptive weight loss supplement offer".

  12. King5 News: http://www.king5.com/localnews/stories/NW_082609WAB-acai-berry-offer-warning-TP.1261bd61e.html. Retrieved 2009-09-09. 

  13. Donaldson James, S. "'Superfood' Açaí May not Be Worth Price: Oprah's Dr. Oz Says Açai Is Healthy but No Cure-all; Dieter Feels Ripped Off", ABC News, December 12, 2008.  

  14. Silva, S. & Tassara, H. (2005). Fruit Brazil Fruit. São Paulo, Brazil, Empresa das Artes

  15. Dyer, A. P. 1996. Latent energy in Euterpe oleracea. Biomass Energy Environ., Proc. Bioenergy Conf. 9th.

  16. "Acai Fruit". http://www.rain-tree.com/acai.htm. Retrieved 2010-04-21.Plotkin MJ, Balick MJ (Apr 1984). "Medicinal uses of South American palms". J Ethnopharmacol 10 (2): 157–79. 

  17. Schauss AG, Wu X, Prior RL, Ou B, Patel D, Huang D, Kababick JP (2006). "Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried amazonian palmberry, Euterpe oleraceae Mart. (acai)". J Agric Food Chem 54 (22): 8598–603.  Lubrano C, Robin JR, Khaiat A (1994).

  18. "Fatty-acid, sterol and tocopherol composition of oil from the fruit mesocarp of 6 palm species in French-Guiana". Oleagineux 49: 59–6.Pacheco-Palencia LA, Mertens-Talcott S, Talcott ST (Jun 2008).

  19. "Chemical composition, antioxidant properties, and thermal stability of a phytochemical enriched oil from Açaí (Euterpe oleracea Mart.)". J Agric Food Chem. 56 (12): 4631–6. 

  20. Kuskoski EM, Asuero AG, Morales MT, Fett R (2006). "Wild fruits and pulps of frozen fruits: antioxidant activity, polyphenols and anthocyanins". Cienc Rural 36 (4 (July/Aug)). 

  21. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000400037&lng=en&nrm=iso.

  22. Lichtenthäler R, Rodrigues RB, Maia JG, Papagiannopoulos M, Fabricius H, Marx F (Feb 2005). "Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleracea Mart.

  23. (Açaí) fruits". Int J Food Sci Nutr 56 (1): 53–64.Schauss A.G., Wu X., Prior R.L., Ou 

  24. B., Huang D., Owens J., Agarwal A., Jensen G.S., Hart A.N., Shanbrom E. (2006). 

  25. "Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried amazonian palm berry, Euterpe oleraceae Mart. (acai)". J Agric Food Chem 54 (22): 8604–10.  

  26. Rodrigues RB, Lichtenthäler R, Zimmermann BF, et al. (Jun 2006). "Total oxidant scavenging capacity of Euterpe oleracea Mart. (açaí) seeds and identification of their polyphenolic compounds". J Agric Food Chem. 54 (12): 4162–7.   

  27. Seeram NP, Aviram M, Zhang Y, et al. (Feb 2008). "Comparison of antioxidant potency of commonly consumed polyphenol-rich beverages in the United States". J Agric Food Chem. 56 (4): 1415–22. 

  28. Mertens-Talcott SU, Rios J, Jilma-Stohlawetz P, et al. (Sep 2008). "Pharmacokinetics of anthocyanins and antioxidant effects after the consumption of anthocyanin-rich acai juice and pulp (Euterpe oleracea Mart.) in human healthy volunteers". J Agric Food Chem. 56 (17): 7796–802. 

  29. Simon PW (1997). "Plant Pigments for Color and Nutrition". http://www.hort.wisc.edu/usdavcru/simon/publications/97hort0012.html 

  30. De Rosso VV, Morán Vieyra FE, Mercadante AZ, Borsarelli CD (October 2008). "Singlet oxygen quenching by anthocyanin's flavylium cations". 

  31. Free Radical Research 42 (10): 885–91. 

  32. Lotito SB, Frei B (2006). "Consumption of flavonoid-rich foods and increased plasma antioxidant capacity in humans: cause, consequence, or epiphenomenon?". Free Radic. Biol. Med. 41 (12): 1727–46. 

  33. Williams RJ, Spencer JP, Rice-Evans C (April 2004). "Flavonoids: antioxidants or signalling molecules?". Free Radical Biology & Medicine 36 (7): 838–49. 

  34. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061, EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy, EFSA Journal 2010; 8(2):1489 

  35. Studies force new view on biology of flavonoids, by David Stauth, EurekAlert!. Adapted from a news release issued by Oregon State University 

  36. Del Pozo-Insfran D, Percival SS, Talcott ST (Feb 2006). "Açai (Euterpe oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycone forms induce apoptosis of HL-60 leukemia cells". J Agric Food Chem. 54 (4): 1222–9.  

  37. Pacheco-Palencia LA, Talcott ST, Safe S, Mertens-Talcott S (May 2008). "Absorption and biological activity of phytochemical-rich extracts from açai (Euterpe oleracea Mart.) pulp and oil in vitro". J Agric Food Chem. 56 (10): 3593–600.  

  38. Oliveira de Souza M, Silva M, Silva ME, de Paula Oliveira R, Pedrosa ML. (Dec 17 2009). "Diet supplementation with acai (Euterpe oleracea Mart.) pulp improves biomarkers of oxidative stress and the serum lipid profile in rats.".Nutrition. 

  39. Córdova-Fraga T, de Araujo DB, Sanchez TA, et al. (Apr 2004). 

  40. "Euterpe Olerácea (Açaí) as an alternative oral contrast agent in MRI of the gastrointestinal system: preliminary results". Magn Reson Imaging 22 (3): 389–93.  

  41. Del Pozo-Insfran D, Brenes CH, Talcott ST (Mar 2004). "Phytochemical composition and pigment stability of Açaí (Euterpe oleracea Mart.)". J Agric Food Chem. 52 (6): 1539–45.  

  42. Jensen GS, Patterson KM, Barnes J, Certer SG, Wu, W, Scherwitz L, Beaman R, Endres JR, Schauss AG. In vitro and in vivo antioxidant and anti-inflammatory capacity of an antioxidant-rich fruit and berry juice blend. Results of a pilot and randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008; 56(18): 8326-8333. PDF

  43. Honzel D, Carter SG, Redman KA, Schauss AG, Endres J, and Jensen GS. Comparison of chemical and cell-based antioxidant methods for evaluation of foods and natural products: Generating multifaceted data by parallel testing using erythrocytes and polymorphonuclear cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008; 56(18): 8319-8325. PDF

  44. Schauss AG, Wu X, Prior RL, Ou B, Huang D, Owens J, Agarwal A, Jensen GS, Hart AN and Shanbrom E. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006; 54(22): 8604-8610. Click here to read abstract.

  45. Schauss AG, Wu, X, Prior RL, Ou B, Patel D, Huang D and Kababick JP. Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006; 54(22): 8598-8603. Click here to read abstract.

  46. Rogez H. Acai: Preparo, ComposiÁao, e Melhormento da ConveraÁao. Belem: EDUFPA; 2000.

  47. Seager S, Slabaugh M. Chemistry for Today: General Organic and Biochemistry-4th ed. California.

  48. Wardlaw G, Insel P. Perspectives in Nutrition – 2nd ed. Saint Louis: Masby – Year Book, Inc; 1990.

  49. Sillberberg S. Chemistry: The Molecular Nature of matter and Change – 2nd ed. USA: McGraw-Hill; 2000. 1086p.Cook-Fuller C, editor. Annual Editions Nutrition 00/01 – 12th ed. Connecticut: Dushkin/McGraw Hill; 2000.

  50. Berges B, et al. Randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial of beta-sitosterol in patients with benign prostatic hyperplasia. Lancet 345: 1529–1532, 1995.

  51. Pegel K. The importance of sitosterol and sitosterolin in human and animal nutrition.

  52. S African J Science. 93, 263 –268, 1997.

  53. Miura T, et al. Effect of guarana on exercise in normal and epinephrine-induced glycogenolytic mice. Biol Pharm Bull. 1998 Jun;21(6):646-8.

  54. Henman AR. Guaran• (Paullinia cupana var. sorbilis): Ecological and social perspectives on an economic plant of the central Amazon basin. J. Ethnopharmacol, 1982.

  55. Duke JA. CRC Handbook of Medicinal Herbs. Boca Raton, FL: CRC Press, 1985, 349