ジャワの食べもの
ジャワの庶民の味いろいろ
街場の屋台や定食屋で出しているような料理のうち、ごく一部を写真で紹介します。
ホテルやレストランで出すものとは微妙に違うかもしれません。
家庭でつくる料理とも違います。
ジャワの料理は多種多様で、網羅しようもないし、一概に説明しようもないのすが、
大雑把に言えば、同じような料理でもジャワの味付けは甘めで、東ジャワやバリ島では塩辛い味付けが好まれます。
それが今回の公演と何の関係があるのか？
うーん……あるような、ないような……どうなんでしょうねえ。
早くコロナが治まって、わいわい言いながら飲食したり、旅に行けるようになってほしいものです。
街場の料理
クピテン・ゴレン（カニの揚げ物）。丸一匹を豪快に揚げた、どういうわけだかジョグジャ名物の味。トゥグ駅近くに専門店がある。
ナシ・ラウォン（牛肉スープかけごはん）。クルワッという黒い木の実をすり潰して作る独特の風味の黒いスープがごはんに合う。
ナシ・グドゥ（ジャックフルーツの煮物かけごはん）。ジョグジャの名物料理。甘辛く煮た果実の実をごはんにかけ、鶏やタマゴを添えて。
ミー・ゴレン（焼きそば）。ジョグジャやソロの夜の締めは汁ソバではなく、肉と野菜がたっぷり入った、こってり味の焼きそば。
甘～いもの
「アペム」と呼ばれる甘いパンケーキ。断食月の夕方、これ食べて空っぽの胃を拡げてから本気の食事になる。儀礼などにも使われる。
「ジャジャナン」と呼ばれる、そこらの店で売ってる伝統的な菓子。バナナの葉で包んで蒸した菓子、ウイロウのようなものなど多種多様。
「スラビ」と呼ばれるスラカルタ（ソロ）銘菓。老舗店もあれば屋台もある。生地は粉とココナツ汁を混ぜたもので、バナナ入り、チョコレート入りなど。
エス・ドリアン。ドリアンの実をボトンと落とした、甘くて大胆なかき氷。街中の屋台でも出していて、ドリアン好きにはたまらない味。
料理店や売り子さん
惣菜をずらりと並べたセルフ食堂。ご覧のとおり肉、野菜、魚、揚げ物、焼き物、煮物まで何でも揃えていて、夜遅くまでやっている。
ワルンと呼ばれる町のメシ屋。朝はソト・アヤム（鶏スープかけごはん）、昼は煮物や揚げ物とごはんを出す。町内コミュニティーの中心。
サテ（串焼き）の露天商。ジョグジャのメインストリート・マリオボロ通りには、竹炭を使った小さなコンロでサテを焼くご婦人がずらりと並ぶ。
パンや面皰の売り子。「ロティ、ロティ」という売り声とともに、毎朝、旅館街や路地裏をまわる（ロティ＝パンのこと）。