Z
ZEMELEN
Tarwezemelen zijn de vezelrijke vliesjes, die worden verkregen bij de vermaling van tarwe tot bloem.
ZETDEEG
Roldeeg gemaakt met suiker, vetstof, vocht, zout, smaakstof en tarwebloem.
ZUURDESEM (desem)
Zuurdesem, zuurdeeg of natuurdesem wordt gemaakt van tarwemeel/bloem en water. Het mengsel laat men spontaan fermenteren ofwel vergisten gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur en bepaalde Ph.
ZUURGRAAD
ZEEUWSEBLOEM (biscuitbloem)
Van zachte tarwe en geschikt voor de productie van koekjes.
ZOUT
NaCl, bakkerszout of Natrium Chloride is bij kamertemperatuur een witte kristallijne stof in een kristalvorm, die goed oplosbaar is in water. Voor brood wordt 1,8% van het bloemgewicht bij de broodbereiding gebruikt.
De zuurgraad of Ph is een maat (1 -14) voor de hoeveelheid opgeloste zuur- of alkalisch reagerende stoffen in een grondstof.