S

Vet- en waterafstotend bakpapier.

SCHIETER

Stuifbloem is gevaarlijk voor je longen.

SCHUIM

Een schep van hout of aluminium met een lange buigzame steel.

STOLLEN

Rauw of Hollands of Italiaans of kookschuim zijn verschillende bereidingswijzen.

SLAPPE BAL

Het vast worden van een vloeibare massa.

SPELT

Steekt men de punt van een te voren in koud water gedoopt stukje hout in de suiker van 118°C , dan vormt zich daaraan een zacht bolletje.

STIJVE BAL

Steekt men de punt van een te voren in koud water gedoopt stukje hout in de suiker van 122,5°C , dan vormt zich daaraan een stevig bolletje.

STRENGELS

Is een heel oud graansoort en heeft een zachte, iets nootachtige smaak.

SOUFFLERENDE WERKING

Vanuit een deegbolletje uitgerolde deegstrengels maken die gevormd worden tot zachte gevolchten luxe broodjes.

SPEKLAAG

Voor het bakken               Na het bakken

Bij het soezenbeslag wordt de grote hoeveelheid water die zich in het beslag bevindt tot kookpunt gebracht in de oven. Waterdamp zorgt hier voor de rijzende werking. De hoeveelheid waterdamp duwt het beslag uit elkaar. het gevolg is een soufflerend effect.

SNELKORST

Een speklaag ontstaat wanneer het product onvoldoende wordt ontdooit en vervolgens op een te hoge temperatuur wordt afgebakken.

SILO

Snelle bereidingsmethode door fijnere vetsofvermenging en minder toeren voor bladerdeeg.

SPINSUIKER

Opslagplaats voor tarwebloem/meel.

SCHUIMSOORTEN

STABILISATOR

Is een zeer dun dradenweefsel op basis van suiker, ter garnering van nagerechten.

SUPRASEL

Eenvoudige zout ververvanger

Zelfde werking in deeg

Zelfde smaak

Tot wel 50% zoutreductie (zelfs onder de nieuwe 1,5%-norm)

SCHOONMAAK

In de bakkerij en horeca worden kleurcodes gebruikt voor een veilige schoonmaak.

SCHIFTEN

De emulsie is gebroken water-en vetfase bestaan naast elkaar in plaats van een geheel te vormen.