D
DECOREREN
Garneren, versieren of opmaken.
DESINFECTEREN
Het aantal ziektekiemen dient gereduceerd te worden, d.w.z. van 100.000 kiemen die in staat zijn zich te vermenigvuldigen mag er slechts 1 overleven.
DEEGREMKAST
Een geconditioneerde kast waarin het deeg gekoeld wordt waarbij het rijsproces wordt vertraagd.
DEEGTEMPERATUUR
Voor het beheersen van het productieproces is het belangrijk om te komen tot een constante productkwaliteit waarbij de juiste watertemperatuur belangrijk is om te komen tot een goed ontwikkeld deeg.
DEPANNER
Het automatisch leegmaken van brood uit broodkoppels.
DEEGSOORTEN BANKET
Biscuitdeeg, kruimelddeeg, wrijfdeeg, roerdeeg, kookdeeg en bladerdeeg.
DEEGSOORTEN BROOD
Voor tarwebrood, roggebrood, beschuit, ontbijtkoek, rijstwafel, tortilla en pitabrood.
DOSEERSYSTEEM
Verdunningsstation voor reinigingstaken, specifiek ontwikkeld voor meerdere gebruikers en verschillende producten. Het systeem beschikt over 4 aparte afdelingen waar een pouch met reinigingsmiddel in geplaatst kan worden. Wordt op de waterleiding aangesloten en komt er een direct bruikbare mix van water en zeep uit de tuit (voor sprayflacons) of de slang (voor emmers).
DEEGVERWERKINGSSET
Deze ambachtelijke deegverwerkingsset bestaat uit een afmeetmachine, oppuntmachine en een puntrijskast.
DEEGSTEKER
Roestvrijstalen steker om brooddeeg te portioneren.
DROGE STOF
De materie die achterblijft na droging van het brood met behulp van een exsiccator of droogkast . Bij een heel busbrood moet deze materie tussen 480-530 g liggen. De hoeveelheid droge stof is bepalend voor de voedingswaarde ervan. Aan de hand van het drogestofgehalte in brood kunnen bakkers en consumenten bovendien een eerlijke prijsvergelijking maken.
DOORSLAAN
Na een rijs wordt het koolzuurgas verwijderd door het brooddeeg samen te persen.
DEEGSTIJFTE
De hoeveelheid water ten opzichte van de bloemhoeveelheid bepaald de stevigheid van het deeg.
DESEM (zuurdesem)
Is een mengsel van water en meel (afkomstig van tarwe of rogge), waarin ‘wilde’ gisten en/of melkzuurbacteriën voor de gisting zorgen.
DERVING
Artikelen die niet verkocht kunnen worden doordat ze beschadigd zijn, zoekgeraakt of gestolen.
