H

H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HOOFDGRONDSTOFFEN

Noodzakelijke grondstoffen;

-voor brood zijn dat tarwemeel/bloem, gist, water en zout.

-voor koekjes zijn dat tarwemeel/bloem, suiker, zout en vetstof.

HULPGRONDSTOFFEN

Niet noodzakelijke grondstoffen;

-voor brood zijn dat broodverbeteraars.

-voor koekjes zijn dat vocht, smaakstoffen, bakpoeders.

HAVER

1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
2. Stel de kritische beheerspunten vast
3. Geef de kritische grenzen aan.
4. Stel vast hoe het bewaakt ofwel "gemonitord" worden.
5. Leg de correctieve acties vast die moeten leiden tot herstel van de veiligheid.
6. Check om na te gaan of de HACCP aanpak goed werkt.
7. Houd documentatie en registraties bij.

HYGIENE

Heeft net als gerst en rogge geen glutenvorming maar is wel de graansoort met het hoogste vetgehalte.

HOLLANDSE KORST

Of gezondheidsleer is een verzamelnaam voor alle handelingen en handelingswijzen die ervoor zorgen dat mensen gezond blijven door ziekteverwekkers uit de buurt te houden.

Het bladerdeeg, korstdeeg of feuilletedeeg wordt voor de Hollandse methode drie keer getoerd en iedere keer in vieren gevouwen.