O
OPBOLLEN
De deegstukjes met een draaiende beweging tussen de handen en de werkbank strak en glad bewerken.
OVENRIJS
OUWEL
Dun wit papiertje van ongedesemd baksel van rijstzetmeel en water met korte tekst zoals zoutarm brood.
OPPUNTEN
Het deegstuk in een puntvorm brengen als voorbereiding voor het langmaken van bus- vloer- of plaatbrood.
OPMAKEN
Het brooddeeg krijgt in de oven nog een laatste ovenrijs totdat de gist bij 50°C inactief wordt.
OPPIEPEN
Wanneer we verouderd brood kort verhitten tot boven de 60°C, dan smelten de kristallen in de zetmeelkorrels weer en krijgt het brood zijn verse eigenschappen (malsheid, geur) weer terug.
OVERKNEDING
Het deegstuk in de juiste definitieve vorm brengen voor bus- vloer of plaatbrood.
OVENIST
Op een bepaald punt tijdens het kneden verhoogt de weerstand tegen het uitrekken niet langer. Dit punt is het punt van minimale mobiliteit of van optimale kneedtijd. Indien men nog verder kneedt zal men "overkneden". Het gevolg daarvan is dat het deeg nat en kleverig wordt.
ONTBIJTKOEK
Verantwoordelijke bakker die produkten bakt in de oven. Temperatuur en baktijd zijn belangrijke ijkpunten.
OPLOOPTEMPERATUUR
Het is een cakeachtige broodsoort die gemaakt wordt van roggebloem met suikers, bakpoeders en specerijen.
Is afhankelijk van het type machine waarbij de kneedtijd, grote en stijfheid van het deeg bepalende factoren zijn.