MELを使用します。
UVピボットの位置にしたい任意のUVを選択し以下のスクリプトを実行します。
//選択UＶをピボット位置として登録
float $selP_UV[] =`polyEditUV -q`;
ピボットの位置を登録した任意のUV位置に移動したい場合以下のスクリプトを実行します。
//登録UＶピボット位置にUＶピボットを移動
setAttr ".uvPivot" -type double2 $selP_UV[0] $selP_UV[1] ;