sudo apt-get install libreoffice
Instalar el idioma español:
sudo apt-get install libreoffice-l10n-es
ES POSIBLE QUE CON ESTO YA QUEDE EN ESPAÑOL.
PERO si ya tienes ese paquete instalado y si LibreOffice SIGUE APARECIENDO EN INGLÉS:
1) En la ventana principal de LibreOffice ve a Tools > Options
2) En la ventana que aparecerá, selecciona Language Settings y luego Languages en el árbol de la izquierda
3) En la parte derecha aparecerán opciones relacionadas con el idioma. Donde dice Language of: User interface selecciona Spanish.
Fuente: https://ask.libreoffice.org/es/question/43678/como-cambio-libreoffice-al-espanol-en-ubuntu-1410/