Modo di migliorare le fabbriche dei formaggi

Alcuni anni fa è stato rinvenuto in una cascina di Cassignanica un manoscritto del 1844, destinato alla pubblicazione, in cui il proprietario della cascina spiegava il modo migliore per produrre un ottimo "cascio granito". E' un testo completo, che va dalla scelta delle vacche e del foraggio, alle tecniche di fabbricazione e conservazione fino alle considerazioni economiche su costi e icavi. Grazie all'intervento dell'ONAF (Organizazione Nazionale Assagiatori di Formaggi) abbiamo potuto stampare questo libro, riproduzione anastatica del manoscritto con trascrizione a fronte, arricchito da articoli sulla storia della fabbricazione del grana, del nostro teritorio e del manoscritto. La pubblicazione può essere richiesta al Punto Parco.