Vitamíny

Vitamíny sú rôznorodá skupina látok, ktoré sú pre správne fungovanie metabolizmu nevyhnutné a organizmus si ich buď nedokáže nasyntetizovať vôbec, alebo len v množstve, ktoré nepokryje ich spotrebu, sú teda pre organizmus esenciálne. Z uvedeného je výnimkou vitamín D, ktorý si za fyziologických podmienok ľudský organizmus dokáže nasyntetizovať z cholesterolu účinkom UV žiarenia v dostatočnom množstve. Vitamíny v organizme slúžia často ako koenzýmy rôznych enzýmov (po svojej aktivácii alebo premene na koenzýmovú formu), ďalej ako antioxidanty, prenášače rôznych chemických skupín, prípadne sú zodpovedné za niektoré špeciálne funkcie. Podľa ich rozpustnosti vo vode alebo v tukoch ich delíme na dve skupiny:Vitamíny rozpustné vo vode

(Pri vitamínoch rozpustných vo vode sa nestretávame s hypervitaminózami, pretože ako látky rozpustné vo vode sa pri nadbytku dobre vylučujú močom.)

Vitamíny rozpustné v tukoch

(Vitamíny rozpustné v tukoch sa v krvi viažu na prenášačové molekuly a do moču sa nevylučujú. Pri nadbytku niektorých z nich dochádza k ich hromadeniu v organizme a toxicite, ktorá je prejavom hypervitaminózy.)