Tajine de poulet fermier au limoncello (pour 6 personnes)
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
- 1 poulet fermier de 1,8 kg découpé en morceaux
- 2 citrons confits
- 1/2 citron frais
- 6 cl de limoncello
- 60 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 gros oignon finement haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 belle poignée de persil plat haché
- 5 à 6 feuilles de menthe fraîche
- 3 petites courgettes coupées en bâtonnets
- 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma diluée(s) dans 10 cl d’eau
- quelques olives cassées et dénoyautés (vertes, noires ou violettes)
- sel, poivre
Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les mettre dans la cocotte. .
Ajouter l’ail haché, les 10 cl de safran ou curcuma et verser 50 cl d’eau, puis mélanger. Porter le plat à ébullition puis baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, évider les citrons confits, les couper en lanières et les ajouter ensuite avec le jus du demi citron frais, dans la cocotte.
Mettre les olives et les courgettes en bâtonnets puis cuire 1 heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 60°C (thermostat 2).
Prélever le poulet de la cocotte puis ajouter le bouquet de persil plat, les feuilles de menthe hachées et le limoncello.
Verser ensuite le contenu de la cocotte dans le plat à tajine, ajouter le poulet et couvrir pour mettre au four pendant 15 minutes