Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de chou fleur
Bouillon de volaille deshydraté (ou fond blanc de volaille ou de veau) pour 2 litres
80g de beurre
80 de farine
20 cl crème fraîche liquide
Porter à ébullition le bouillon de volaille, y cuire le chou-fleur débité en gros morceaux.
Pendant la cuisson, réaliser un roux (comme pour la béchamel).
Lorsque le chou-fleur est cuit, le retirer du bouillon et le mixer (sans le bouillon).
Verser le bouillon sur le roux, et remettre sur le feu en remuant avec un fouet.
Le bouillon va épaissir légèrement. Incorporer le chou-fleur mixé.
A part, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Verser dans la soupe, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.
Pour la petite histoire, mais aussi pour la Grande Histoire, ce velouté a été inventé en l'honneur de la Comtesse Dubarry, dernière favorite de Louis XV, vers 1770.
bon appétit, vous allez boire un bout d'Histoire, toujours enseignée dans les lycées hôteliers.