Lundi, le 17 février 2025

Professeure présente: Daniela Bogdăneanu

Activités réalisées:

Cette leçon portait sur le caractère acido-basique du lactosérum (petit lait / lactosérum) et du fromage blanc. Nous avons discuté des propriétés chimiques du lactosérum et des effets de son acidité et alcalinité. Nous avons aussi analysé le fromage blanc, en explorant sa fabrication et ses caractéristiques.
On a étudié en détail:

• Le caractère acido-basique du lactosérum et son impact sur la fabrication du fromage
  
  

• La composition chimique du fromage blanc
  
  

• Les propriétés physico-chimiques du lait et comment elles influencent la production fromagère
   

J'ai appris que le lactosérum, en raison de son acidité, joue un rôle important dans la transformation du lait en fromage. Le fromage blanc, quant à lui, est un produit frais qui ne subit pas de processus de maturation prolongée, ce qui lui confère une texture différente des fromages affinés. Ces deux produits sont essentiels dans l'industrie laitière et influencent la qualité du fromage produit.

Objectifs:

L'objectif principal était de comprendre l'impact des propriétés acido-basiques dans la production fromagère, et comment elles influencent la texture et les caractéristiques du fromage.

Résultats:

Nous avons acquis une compréhension approfondie des processus chimiques du lactosérum et du fromage blanc, ainsi que de leur importance dans l'industrie fromagère.

Difficultés rencontrées:

Les principales difficultés résidaient dans la compréhension des concepts chimiques complexes relatifs au pH et aux réactions acido-basiques.

Tâche à accomplir dans la semaine:

On n'a pas eu des tâches à accomplir dans la semaine.