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Professeure présente: Aliona Sava
Activités réalisées:
Avec le professeur, nous avons étudié la leçon intitulée CLASSIFICATION DES FROMAGES. Un bref résumé serait:
Cette leçon explique la classification des fromages, influencée par divers critères: le type de lait, la teneur en matières grasses, la consistance de la pâte et le processus de fabrication. Les fromages tirent souvent leur nom de leur région d'origine et, bien qu'historiquement fabriqués artisanalement, leur production est aujourd'hui une industrie moderne. Leur composition varie selon la teneur en eau, matières grasses et vitamines. La microbiologie des fromages est essentielle, avec des bactéries lactiques, propioniques ou des moisissures comme "Penicillium camemberti" et "roqueforti". Cependant, un manque d’hygiène peut entraîner des défauts, tels que le gonflement, un goût amer ou des moisissures indésirables.
Objectifs:
Les objectifs étaient de discuter librement du sujet.
Rèsultats:
J'ai mieux compris comment les fromages sont classés selon plusieurs critères.
Difficultés rencontrèes:
On n'a pas rencontré des difficultés.
Tâche à accomplir dans la semaine:
En attendant la prochaine fois, nous devons étudier le matériel en détail
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