Lundi, le 27 janvier 2025

Professeure présente: Daniela Bogdăneanu

Activités réalisées:

Lors de cette séance, nous avons fabriqué du fromage à partir de lait, en suivant les étapes du processus de coagulation. Tout d’abord, nous avons chauffé le lait, puis ajouté un coagulant pour séparer le caillé (partie solide) du lactosérum (partie liquide). Ensuite, nous avons filtré le mélange pour récupérer le caillé, que nous avons pressé afin d’obtenir une pâte plus ferme.

Cette activité nous a permis de mettre en pratique les notions théoriques vues en classe sur la transformation du lait.

Nous avons également réalisé des mesures précises à l’aide de balances et de cylindres gradués pour quantifier le produit obtenu. Nous avons mesuré le lactosérum et le fromage, et noté les résultats.

L’ambiance était très collaborative et chacun a participé activement à chaque étape du processus.

Objectifs:

• Comprendre le processus de fabrication du fromage à petite échelle.
  
  

• Observer la séparation du lait en fromage et lactosérum.
  
  

• Utiliser des mesures précises pour quantifier le résultat.
  
  

Résultats:

• À partir de 500 ml de lait, nous avons obtenu 342 ml de lactosérum (255 ml + 87 ml).

• La quantité de fromage obtenue était de 141,4 grammes.
  
  

Difficultés rencontrées:

Nous avons rencontré des difficultés pour séparer proprement le caillé du lactosérum et pour mesurer les quantités avec précision.

Tâche à accomplir dans la semaine:

La prochaine fois, nous envisageons d'utiliser du fromage blanc, de la crème et du lactosérum pour comparer les textures et les goûts.