Ce projet explore en profondeur les mécanismes chimiques, biologiques et physiques qui interviennent lors de la fabrication et de la maturation du fromage. En analysant les étapes clés telles que la coagulation, la fermentation et l’affinage, il met en lumière le rôle crucial des enzymes, micro-organismes et conditions environnementales (pression, température, humidité, aération). Ce travail scientifique offre une compréhension complète des transformations complexes qui donnent au fromage ses textures, arômes et saveurs uniques, alliant savoir-faire artisanal et connaissances modernes.