Semaine du 6-10

Lundi,  6 janvier, Vacances d hiver

Vendredi, 10 janvier, Geographie

Objectifs:

• Identifier les principaux facteurs géographiques qui influencent la production des fromages.

• Comprendre la relation entre les spécificités locales (climat, relief, sol) et les caractéristiques des fromages.

• Analyser des exemples provenant de différentes régions du monde pour observer la diversité des fromages.

Activités réalisées:

Aujourd’hui, nous avons abordé le thème des facteurs géographiques qui influencent la production des fromages.

La fabrication du fromage résulte d’un équilibre subtil entre les éléments naturels – comme le climat, le relief, la flore locale – et le savoir-faire traditionnel.

Climat :
Les conditions climatiques, notamment la température et le taux d’humidité, jouent un rôle crucial dans le processus d’affinage.

• Un climat tempéré favorise la production de fromages comme le Gouda ou le Cheddar.

• Un climat humide est propice au développement de moisissures spécifiques, utiles à des fromages tels que le Brie ou le Camembert.

• Relief :
  Dans les zones montagneuses, le lait est souvent plus riche en matières grasses, ce qui convient parfaitement à des fromages comme le Gruyère ou l’Emmental.
  De plus, les pâturages aromatiques de ces régions influencent le goût du lait, et donc du fromage.

• Sol et végétation :
  La nature du sol détermine le type de flore disponible pour l’alimentation des animaux. Par exemple, les sols calcaires, riches en minéraux, confèrent un arôme particulier à certains fromages, comme le Roquefort.
  Une alimentation naturelle au pâturage contribue à améliorer la qualité nutritionnelle et gustative du lait.

• Races animales :
  Les espèces locales (vaches, brebis, chèvres) produisent des laits aux compositions variées en graisses et en protéines. Exemple : les moutons Lacaune pour le Roquefort, ou les vaches alpines pour le Gruyère ou la Raclette.
  Des études ont montré que l’influence de la flore locale sur le lait est parfois plus déterminante que celle de la race animale.

• Traditions régionales :
  Les pratiques anciennes de fabrication et d’affinage jouent aussi un rôle essentiel. Exemples : la Feta conservée en saumure en Grèce, ou le Parmesan affiné pendant 24 mois en Italie.

Résultats:

Nous avons compirs que la production des fromages est influencée par le climat, le relief, le sol, la flore et les races animales, qui déterminent la qualité du lait et le goût des fromages.  

Difficultés rencontrées:

Tâche à accomplir dans la semaine: