Glosario

En esta sección aprenderá a conocer una serie de palabras que se usan en la producción de alimentos y el significado de cada una de ellas.

• Almacén

Es la bodega donde se almacenan ingredientes y/o productos terminados empaquetados después de su remisión por parte del proveedor y antes de su uso o venta.

• Cotización

Es el documento en donde se registra el precio de los productos enviados por un proveedor de insumos para el proceso de compra.

• Categoría de producción

Es la forma de agrupar o etiquetar las programaciones según el lugar y el horario de expendio. Por ejemplo, almuerzos en el restaurante o desayunos en la cafetería.

• Ingredientes

Un ingrediente es un tipo de producto, que no está a la venta sino que es uno de los componentes requeridos por una receta para producir un plato.

• Planta de producción

Es una cocina o espacio físico que dispone de instalaciones adecuadas para elaborar productos terminados a partir de ciertos ingredientes siguiendo las instrucciones indicadas en cada receta.

• Orden de compra

Es el documento que se le entrega a un proveedor para solicitar productos. En él se detalla la cantidad a comprar, el tipo de producto, el precio, y otros datos importantes para la operación comercial.

• Producto

Es un ítem que se puede almacenar en inventario, se puede vender o entregar a consumidores, si es un producto terminado, o puede ser uno de los componentes de un producto terminado, si es un ingrediente.

• Programación de producción

Es el documento en el que se registra la planeación de las recetas a preparar en las plantas de producción. En él se detallan porciones a preparar, frecuencia de preparación de las recetas, destino entre otros datos.

• Receta

Es un documento que incluye un listado de ingredientes que componen un producto terminado, y unas instrucciones para elaborar dicho producto terminado a partir de esos ingredientes.

• Remisión

Es el documento de registro de entrega de productos que el proveedor hace al comprador, cuya recepción total o parcial por parte del comprador genera una entrada de inventario.

• Solicitud de compra de productos

Es el documento con el que se pide que se compren productos que se requieren para ejecutar la programación de producción o para tener en stock en el almacén.

• Solicitud de traslado

Es el documento con el que los operarios o administradores de un centro de servicio solicitan para cierta fecha y hora el traslado de productos que están almacenados en otro lugar. Por ejemplo, la planta de producción (o cocina) le solicita al almacén el traslado de los ingredientes requeridos por una receta para elaborar un producto.

• Traslado

Es un movimiento de inventario de productos de un lugar físico a otro.

• Descomide

Es el termino que se usa para identificar un grupo de alimentos que durante el proceso de la producción se encontraban en mal estado, alimentos sobrantes de la producción o alimentos que han dejado los clientes al consumir y que han generado un desperdicio.