四上–水水菜市場

認識美味的水生植物

有一種美味長在水裏，它是一種水生植物，水生植物，一般指能夠活在水中或飽含大量水分的土壤中，正常生長的植物，水生植物可以緩衝與調節水流、固土防坡功能、攔阻泥沙及過濾作用、去污淨化水質功能、增加生態機能，對環境有許多的益處，除可改善生活環境品質外，水生植物也是美味的食物來源之一。

教學重點

1.認識水生植物的特性。

1-1水生植物有哪些。

2.認識餐桌上常見的水生植物。

2-1可食用種類與部位。

3.水生植物料理應用。

3-1水蓮肉絲菜。

台灣的水生作物除水稻外，以蕹菜、茭白筍及芋為大宗，而蓮與菱角亦為重要的水生蔬菜作物。多數水生植物具有耐風災、淹水、高溫、病蟲害及生長快速等優點，適合篩選具食用價值的種類，開發做為夏季蔬菜、健康蔬菜，發展養生保健功效，或是結合休閒農業，發展地方特色料理。水生植物當中，水合歡、龍骨瓣莕菜、水蕨等因具有耐熱、生長快速等特性，具有發展夏季蔬菜或健康蔬菜的潛力，而蘆蒿根據記載有保健功效，頗值得加以開發利用。