五上–奇妙的蛋
1顆雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量
「雞蛋」是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋 ,雞蛋蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
教學重點
教學重點
1.認識蛋的構造與功能。
1-1蛋的內部構造。
1-2 市場食用蛋的種類。
2.了解蛋的營養成分。
2-1雞蛋的營養價值。
2-2蛋白VS 蛋黃營養大比拼
3.示範做法式點心-魔鬼蛋。
3-1蛋料理製作
蛋殼、蛋白與蛋黃是一顆雞蛋的基本組成。除了功能與口感的差異,它們各自還有特殊的本領
蛋白:生蛋白清如水,一加熱就變白變硬
蛋黃:是胚的主要營養來源 。
蛋殼:主要成份是碳酸鈣,主要是用來保護住蛋白與蛋黃 。