台灣的水生作物除水稻外，以蕹菜、茭白筍及芋為大宗，而蓮與菱角亦為重 要的水生蔬菜作物。多數水生植物具有耐風災、淹水、高溫、病蟲害及生長快速 等優點，適合篩選具食用價值的種類，開發做為夏季蔬菜、健康蔬菜，發展養生 保健功效，或是結合休閒農業，發展地方特色料理。水生植物當中，水合歡、龍 骨瓣莕菜、水蕨等因具有耐熱、生長快速等特性，具有發展夏季蔬菜或健康蔬菜 的潛力，而蘆蒿根據記載有保健功效，頗值得加以開發利用。