一公克油脂可以提供 9 大卡的熱量，是能量儲存的理想形式，且可以增加飽足感，並提供食物風味與質感。油脂也具有調節生理機能的功能，除了促進脂溶性維生素 A、D、E、K 的吸收，更重要的是能提供人體無法自行合成的必需脂肪酸－亞麻油酸及次亞麻油酸。缺乏必需脂肪酸時，兒童會出現生長遲鈍、皮膚病變等症狀，嬰兒會發生皮膚乾燥而鱗化的濕疹樣病變，因此嬰兒不可飲用脫脂以免造成營養不良。