五下–意「油」未盡
認識油脂-油脂與健康
一公克油脂可以提供 9 大卡的熱量,是能量儲存的理想形式,且可以增加飽足感,並提供食物風味與質感。油脂也具有調節生理機能的功能,除了促進脂溶性維生素 A、D、E、K 的吸收,更重要的是能提供人體無法自行合成的必需脂肪酸-亞麻油酸及次亞麻油酸。缺乏必需脂肪酸時,兒童會出現生長遲鈍、皮膚病變等症狀,嬰兒會發生皮膚乾燥而鱗化的濕疹樣病變,因此嬰兒不可飲用脫脂以免造成營養不良。
教學重點
教學重點
1.何謂油脂
1-1食用油脂的來源。
1-2何謂反式脂肪。
2.認識加工油脂。
2-1地溝油風暴。
2-2油脂加工、保存及乳化反應
2-3看不到的危害。
3.製作法式油醋沙拉醬
大部分人的觀念裡,油脂不僅熱量高、容易胖,有礙心血管健康,且是高血脂的主因,並常和許多現代人慢性病劃上等號;但有時你又聽說橄欖油有益心血管健康,魚油的DHA對大腦和眼睛健康很好……到底油脂是好東西還是壞東西?油脂該不該吃?又該如何選擇?現在,就讓我們花點時間來認識一下油脂這個營養素,學會如何正確看待它吧!