跳跳糖是一款碳酸糖果，主要成份為糖、乳糖、玉米糖漿與調味料。基本上跳跳糖可用「固態的可樂」來做想像，可樂是將二氧化碳溶於液體中，而跳跳糖則是將二氧化碳「包覆」、「溶解」在固體中。

當我們把跳跳糖吃到嘴裡，口中的唾液接觸到跳跳糖時，糖被溶化後便會快速釋出二氧化碳，造成在舌頭上有如喝汽水般的刺激感受。主要透過控制溫度與壓力，便能將氣體二氧化碳與固體糖結合。在將糖、香料、色素等原料混合均勻後，溶解在極少量也就是低於4％的水中，接著放在密閉容器中將其加熱到150度C，同時將密閉容器抽成部分真空，這時候原本加入的水也會蒸發，水含量也會更少些。 將約41倍大氣壓力的高壓二氧化碳打入其中，維持大約6分鐘之後便進行冷卻，如此細微的高壓二氧化碳氣泡便會包覆、溶入在糖中。最後解開高壓，糖塊會自然崩碎。