Analisi dell’oro verde della Valle del Belìce

Abstract

Il progetto si pone come obiettivo lo studio di una matrice reale, l’olio extra-vergine di oliva “Nocellara del Belìce”, prodotto agroalimentare di eccellenza del territorio. Il piano di lavoro si articolerà in più fasi che prevedono:

1. lo studio delle caratteristiche e della composizione delle sostanze grasse alimentari con particolare riferimento all’olio extra-vergine di oliva;

2. l’analisi di oli (olio di semi di girasole e olio extra-vergine di oliva), con metodi classici e strumentali, al fine di valutare alcuni parametri chimico-fisici utili al controllo qualità.

Nello specifico, tra le tecniche strumentali, si utilizzerà la spettrofotometria UV/Vis (esame spettrofotometrico nell’UV e acquisizione di spettri di assorbimento nel visibile per lo studio qualitativo delle caratteristiche dello spettro) per ottenere indicazioni sulla qualità dell’olio, sul suo stato di conservazione e sulle modificazioni indotte da processi di raffinazione, al fine di svelare eventuali sofisticazioni.