Menù Narrativi Sostenibili 

Buone Pratiche Europee

Marketing Territoriale & Food Storytelling

1. Cos'è il Marketing Territoriale?

Il marketing territoriale è un insieme di strategie e attività volte a promuovere una specifica area geografica. Si parte dall'analisi delle qualità competitive dell'area - dal punto di vista culturale o naturalistico - e del target di clientela. La comunicazione turistica, poi, passa attraverso uno storytelling specifico, che mira a evidenziare e valorizzare le attrazioni, la cultura, i servizi e l'ospitalità di una destinazione.

Il marketing territoriale e il turismo potrebbero rappresentare un binomio vincente che può portare alla rivalutazione di intere aree, rendendole capaci di attrarre il giusto tipo di clientela a seconda delle caratteristiche dell'area stessa. La difficoltà del marketing turistico, infatti, sta nel suo essere strettamente legato alla realtà e alle esperienze concrete che i consumatori potranno fare in loco.

La trasparenza, in questo ambito, è quasi più essenziale che in qualsiasi altro settore. Valorizzare un territorio significa comprenderne, promuoverne e amplificarne gli aspetti positivi, ma senza negarne - almeno non volontariamente - gli aspetti critici. Il Marketing Territoriale risulta essere una buona pratica, generalmente avanzata da un ente locale a favore della valorizzazione dell'area di riferimento. 

Il Marketing Territoriale è un processo finalizzato alla creazione di valore per l'insieme degli attori che fruiscono di un territorio predeterminato nei suoi confini: residenti, visitatori, turisti e organizzazioni.

È caratterizzato da:

👉 Analogie con i principi del marketing management e del marketing aziendale; 

👉 Match tra domanda e offerta, che tende alla massima soddisfazione della prima; 

👉Analisi dei bisogni e delle risorse disponibili come punto di partenza del processo di marketing territoriale; 

👉 Necessità di segmentare la domanda; 

👉 Necessità di coinvolgere più attori o stakeholder sia nell'identificazione che nello sviluppo delle azioni di marketing; 

L'obiettivo finale è la valorizzazione delle risorse territoriali nel loro complesso con azioni diverse ma reciprocamente compatibili e il più possibile sinergiche. 

Il marketing territoriale è anche un'attività socio-economica in cui si fondano i principi di base del marketing, ma con una maggiore attenzione alla promozione dell'immagine del rispettivo territorio, al miglioramento delle prestazioni del suo apparato, nonché al contributo a un clima favorevole agli investimenti e all'attuazione di programmi di natura sociale. Nel nostro caso, anche di natura ambientale e gastronomica.

2. Food Storytelling

🍉 Il food storytelling è una delle tecniche che possono essere utilizzate dai professionisti del marketing territoriale per promuovere un territorio.

🍉 Il Food Storytelling rappresenta oggi una strategia essenziale per comunicare il cibo in modo efficace, suscitando emozioni e coinvolgimento nel proprio pubblico di riferimento. Si tratta di una consapevolezza sempre più diffusa tra le aziende del settore alimentare, che per fare breccia nel cuore dei consumatori raccontano la loro storia e i loro prodotti, ma non solo.

🍉 Il progetto AdriEATic nasce infatti dall'idea che, oltre a promuovere un prodotto, il Food Storytelling possa - e debba - servire anche a sensibilizzare professionisti, cittadini e consumatori al fine di ridurre l'impatto umano sul pianeta, creando valore, generando interesse intorno a prodotti che possono essere pilastri di diete sostenibili e valorizzando l'uso e il consumo critico delle risorse.

🍉 Crediamo che il cibo non sia solo un bisogno quotidiano e un insieme di elementi nutrizionali necessari per garantire il benessere dell'organismo. Il cibo è anche tradizione, storia e sinonimo di convivialità. Per poterlo comunicare al meglio, è quindi fondamentale puntare sul coinvolgimento emotivo. 

🍉 Come consorzio del progetto AdriEATic, crediamo ceh questo tipo di coinvolgimento emotivo (e di impegno critico) può essere raggiunto attraverso i menu narrativi sostenibili che abbiamo ideato.

3. Un esempio virtuoso: l'"Etichetta Narrante"di Slow Food 

Parlando di Best Practices nella gastronomia e nel Food Storytelling, come non citare Slow Food.

🐌 Puntando sull'educazione e sulla consapevolezza dei consumatori, Slow Food ha infatti adottato dal 2012 le "etichette narranti" per i prodotti dei Presìdi. 

🐌 Le etichette narranti sono etichette che, oltre alle normali etichette di prodotto, veicolano una grande quantità di informazioni per aiutare i consumatori a prendere decisioni consapevoli sugli acquisti, dalla storia dei produttori ai tratti specifici di colture o razze, dalla storia dei prodotti ai saperi tradizionali impiegati nella lavorazione. 

🐌 L'origine degli ingredienti, l'uso di prodotti a chilometro zero, l'utilizzo di ricette tradizionali possono essere veicoli per raccontare una storia di sostenibilità sociale, economica e ambientale e il valore umano che sta dietro a un prodotto per coinvolgere il pubblico.

🐌 Questi marchi partono dalla consapevolezza che nessun approccio tecnico tiene conto di ciò che sta dietro a un prodotto: l'origine, la storia, la tecnica di lavorazione - e non permette al consumatore di capire se un cibo è prodotto nel rispetto dell'ambiente e della giustizia sociale. Inoltre, denuncia Slow Food, la comunicazione che accompagna i prodotti è spesso "mistificatoria": rimanda a mondi contadini pieni di poesia, a presunte tecniche tradizionali, a vaghi riferimenti ad antichi sapori. Elementi evocativi in realtà "molto lontani dalle reali qualità dei prodotti pubblicizzati".

🐌 La missione e l'impegno di Slow Food per un futuro costruito intorno alla gastronomia, considerata una scienza multidisciplinare con l'obiettivo di ottenere un cibo "buono, giusto e pulito" e di liberare l'energia creativa di individui e comunità impegnate in tutto il mondo - per responsabilizzare le comunità e i consumatori con la responsabilità sociale. In questo modo, con questo insieme di valori e principi - che condividiamo al 100% - il Food storytelling può diventare uno strumento concreto per mobilitare le energie verso un vero cambiamento nei sistemi alimentari locali e globali.

La filosofia di Slow Food si basa su tre pilastri del cibo, che coinvolgono istanze politiche, culturali e sociali:

📌Buono. La bontà organolettica, che sensi educati e allenati possono riconoscere, è il risultato della competenza di chi produce, della scelta di materie prime e di metodi di produzione che non ne alterino la naturalità. È la qualità organolettica, il piacere del gusto inteso anche in termini culturali. Perché il "buono" è relativo (ciò che è buono per me può non esserlo per un orientale e viceversa). 

📌Pulito. L'ambiente deve essere rispettato utilizzando pratiche agricole, zootecniche, di trasformazione, commercializzazione e consumo sostenibili. Infatti, tutte le fasi della filiera agroalimentare, compreso il consumo, devono proteggere gli ecosistemi e la biodiversità, tutelando al contempo la salute del consumatore e del produttore. Pulita è la sostenibilità e la durata di tutti i processi legati al cibo, dalla semina nel rispetto della biodiversità, alla coltivazione, alla narrazione, alla lavorazione, al trasporto, alla distribuzione fino al consumo finale, senza sprechi e attraverso scelte consapevoli. 

📌Giusto. La giustizia sociale va perseguita attraverso la creazione di condizioni di lavoro che rispettino l'uomo e i suoi diritti e generino un'adeguata gratificazione; attraverso il perseguimento di economie globali equilibrate; attraverso la pratica della solidarietà; attraverso il rispetto della diversità culturale e delle tradizioni. Equo significa senza sfruttamento, diretto o indiretto, di chi lavora nelle campagne, salari gratificanti e sufficienti, ma allo stesso tempo rispetto per le tasche di chi compra valorizzando l'equità, la solidarietà, il dono e la condivisione. 

Menù Narranti Sostenibili

1. Come rendere un Menù sostenibile

📋 Prima di stracciare il vostro vecchio menu, riflettete bene sulla vostra offerta attuale. Solo perché al momento non è pienamente sostenibile, non significa che dobbiate eliminare tutto. Potrebbe essere sufficiente implementare solo alcune pratiche più ecologiche nella vostra offerta attuale. Quindi, date un'occhiata al vostro menu e ponetevi le seguenti domande:

👉 I vostri ingredienti provengono da fornitori locali e biologici?

👉Il vostro menu è adattabile ai cambiamenti stagionali?

👉 Le porzioni sono dimensionate correttamente?

👉 Siete consapevoli degli sprechi alimentari?

👉 Coltivate i vostri ingredienti?


Se la maggior parte delle risposte sono negative, ecco alcuni consigli utili su come rendere il vostro menu sostenibile:

📋 Localizzare la vostra catena di approvvigionamento

📋 Aggiornate il vostro menu su base stagionale

📋 Aumentate la produzione interna di materie

📋 Avviate un orto in loco

📋 Riducete le porzioni

📋 Servite meno carne

📋 Accorciate il menu

📋 Riducete gli sprechi alimentari

📋 Scegliete biologico (km zero)

📋 Acquistate consapevolmente

📋 Collaborate con la comunità

📋 Abbandonate gli imballaggi usa e getta

📋 Pensate oltre il cibo


I menu sostenibili hanno anche molti vantaggi. Ad esempio:

✅ Riducono i costi operativi: Secondo i ricercatori, la maggior parte della bolletta energetica annuale del settore della ristorazione commerciale viene spesa per attrezzature inefficienti di cottura, conservazione e stoccaggio degli alimenti. Di conseguenza, le pratiche sostenibili potrebbero ridurre i costi operativi dei ristoranti fino al 30%.

Attraggono nuovi clienti: La sostenibilità è un argomento particolarmente in voga tra i millennials, ad esempio. Assecondare questa tendenza può avere buoni risultati anche dal punto di vista dell'attrazione dei clienti.

✅ Creano opportunità di marketing: certificare il ristorante come impresa sostenibile può contribuire a distinguere la vostra attività dalla concorrenza e ad attirare l'attenzione dei consumatori più virtuosi.

Fa bene al pianeta: naturalmente gli sforzi per risparmiare energia, ridurre i rifiuti e attuare pratiche verdi sostenibili hanno un impatto positivo sul pianeta. La missione di AdriEATic!


Inoltre, esistono diversi strumenti analitici che possono essere utili per valutare l'impatto ambientale di una filiera come quella ittica, ovvero il Life Cycle Assessment, con una serie di Indicatori di Sostenibilità per fornire informazioni esaustive sui potenziali impatti ambientali di una produzione, individuare le azioni per mitigare-compensare tali impatti e valorizzare gli aspetti virtuosi e le buone pratiche.


Alcune delle domande chiave di questa analisi sono:

❓Quali sono i principali impatti ambientali generati dalla filiera produttiva?

Quali sono le buone pratiche per garantire una produzione sostenibile? 

Come valorizzare e comunicare le pratiche virtuose utilizzate?


📋 L'analisi del ciclo di vita è uno strumento consolidato (ISO 14040-14044:2006 - Life Cycle Assessment) per identificare e misurare i potenziali impatti di un sistema produttivo. Per "ciclo di vita" si intendono tutti i processi coinvolti nella produzione di un bene "dalla culla alla tomba", cioè dall'approvvigionamento delle materie prime alla destinazione del prodotto a fine vita. Nel caso degli allevamenti di bestiame, ad esempio, l'analisi del ciclo di vita si intende estesa all'intero fascicolo di produzione, dalla produzione di mangimi, alle pratiche di allevamento e di riproduzione, alla lavorazione della carne e alla gestione degli scarti di produzione e del letame. L'analisi comprende la valutazione dei processi di trasporto intermedi e finali dei materiali di consumo. Uno degli indicatori calcolati attraverso l'LCA è il metodo dell'impronta di carbonio, che consiste nella stima delle emissioni di gas serra nell'atmosfera (ISO/TS14067: 2013) generate dai vari processi lungo la catena di produzione. Queste emissioni sono calcolate in unità di CO2 equivalente (kg CO2-eq). La stima della CO2 emessa per ottenere un'unità di prodotto è indicativa del livello di sostenibilità di una produzione rispetto a questioni ambientali di scala globale come l'effetto serra e i cambiamenti climatici. Grazie a queste informazioni, un'azienda può migliorare le prestazioni ambientali di una produzione, evitando inutili sprechi di energia e risorse. Inoltre, la presenza di aree boschive o di colture arboree può costituire un sistema di compensazione delle emissioni e di valorizzazione del ruolo di alcuni ecosistemi, ad esempio compensando le emissioni attraverso l'asporto diretto in azienda (carbon neutrality). Oltre alle emissioni di CO2 atmosferica, attraverso la LCA vengono calcolati altri indicatori come il potenziale di acidificazione, l'eutrofizzazione, l'ecotossicità acquatica, marina e terrestre, ecc. Questi dati, riportati in un'etichetta narrativa, possono fornire informazioni aggiuntive molto importanti per consentire ai consumatori di fare scelte veramente consapevoli. 

2. Come narrare un Menù sostenibile

Come abbiamo detto, dovremmo cambiare il modo in cui mangiamo, il modo in cui produciamo e trasformiamo il cibo e il modo in cui coinvolgiamo i cittadini alla cultura e alla produzione alimentare.
Come consorzio di AdriEATic, crediamo che questo cambiamento possa essere raggiungibile e realizzabile cambiando anche il modo di raccontare il cibo.


✏ Le statistiche ci dicono che, in media, gli europei mangiano 23 kg di pesce all'anno. E che il solo Adriatico sostiene la metà della pesca italiana. Uno sfruttamento che negli anni ha reso povero e malato un mare che un tempo era tra i più ricchi del Mediterraneo. Oggi gli stock ittici sono al collasso e le catture di alcune specie si sono dimezzate. Cosa possiamo fare, quindi? Dobbiamo trovare il modo di educare i consumatori a salvaguardare il mare Adriatico, a mangiare sano, buono e sostenibile, e a non impattare sulla fauna marina e sulla biodiversità. 

Ma come? Raccontando storie coinvolgenti grazie ai menu narrativi!


Come e cosa raccontare del pesce, in modo sostenibile:


Il prodotto

Innanzitutto, descrivete le caratteristiche salienti del pesce, dei crostacei (o della conserva di pesce), includendo eventuali informazioni sulla sua storia o curiosità legate alla sua produzione. 


Le dimensioni

Si dovrebbero acquistare e vendere solo pesci maturi e che si sono già riprodotti. In caso contrario, gli stock ittici dei nostri mari si ridurranno inevitabilmente. La politica della pesca dell'UE e le leggi nazionali stabiliscono standard rigorosi, ma nel dubbio usate gli occhi e chiedete al vostro fornitore/pescivendolo.


Il territorio (locale) 

Riportare il tratto di mare in cui vengono pescati (e il luogo in cui avviene la lavorazione o la trasformazione). È utile specificare anche le caratteristiche pedoclimatiche e idriche, ma solo quelle che possono conferire al prodotto caratteristiche uniche, identificative e organolettiche.  

 

Tecnica e metodi di pesca

Indicare il periodo e la tecnica di pesca.

 

Lavorazione

Descrivere la lavorazione e specificare quando avviene. Indicare gli ingredienti utilizzati e la loro origine.

 

Periodo di produzione 

Indicare il periodo di produzione del prodotto (favorendo la stagionalità).

 

Stagionalità

Anche i pesci hanno una stagione, come la frutta e la verdura. I loro periodi di riproduzione e di deposizione delle uova, quando si vuole evitare di raccogliere i pesci in modo che la popolazione possa aumentare, caratterizzano questa stagione. Controllate prima di acquistare perché la stagionalità varia a seconda della specie e della zona in cui viene pescata. Se il pesce che si desidera acquistare non è di stagione, chiedere al fornitore/pescivendolo quali sono le opzioni possibili. La scelta migliore è quella di utilizzare le catture fresche di giornata di specie che si trovano nella stagione corretta. Sono disponibili diversi calendari che descrivono nel dettaglio la stagionalità locale di pesci e frutti di mare. Inoltre, se non potete fare a meno di desiderare una specie che non è di stagione, cercate delle soluzioni congelate.


Stock

L'UE stabilisce il livello massimo di catture di pesce attraverso quote o limitazioni delle attività di pesca. In poche parole, più pesce c'è in mare, più i nostri pescatori sono autorizzati a pescare. Ma quando gli stock ittici diminuiscono, dobbiamo ridurre la pressione causata dalla pesca, in modo che gli stock possano riprendersi. Assicuratevi che la vostra catena di approvvigionamento rispetti questa regolamentazione. Tuttavia, lo stato degli stock varia di anno in anno e dipende dalla zona di cattura specifica. Una specie può prosperare in un bacino marino ma essere sotto pressione altrove. Dobbiamo quindi adattare ogni anno la nostra politica di pesca e contare su pareri scientifici di altissima qualità.


👉🏼 Riteniamo che tutti gli attori - compresi i consumatori - debbano assumersi la responsabilità personale in questa sfida per una produzione e un consumo alimentare sostenibili, compresa l'innovazione responsabile per affrontare i nuovi problemi, se si vuole trasformare il sistema alimentare nello stato futuro previsto. Il pericolo è che i partecipanti alla catena alimentare continuino a fare affari come al solito. Pertanto, la ricerca e l'innovazione dovrebbero concentrarsi sulla trasformazione dell'intero sistema alimentare in un sistema resiliente e sostenibile, in coordinamento con altre politiche. Come ha affermato la Commissione europea nella sua Ricetta per il cambiamento: An agenda for a climate-smart and sustainable food system for a healthy Europe, il sistema alimentare dovrebbe migliorare la propria capacità di sostenibilità, adattabilità, responsabilità, diversità e inclusione:


🌱 Sostenibile: rispetto alla scarsità di risorse naturali e nel rispetto dei confini planetari.

🌱 Resiliente: rispetto all'adattamento ai cambiamenti climatici e globali, compresi gli eventi estremi e le migrazioni;  

🌱 Responsabile: per quanto riguarda l'etica, la trasparenza e la responsabilità;  

🌱 Diverso: per quanto riguarda l'apertura a un'ampia gamma di tecnologie, pratiche, approcci, culture e modelli di business;  

🌱 Competitivo: per quanto riguarda l'offerta di posti di lavoro e la crescita;  

🌱 Inclusivo: per quanto riguarda il coinvolgimento di tutti gli attori del sistema alimentare, compresa la società civile, la lotta alla povertà alimentare e la fornitura di cibo sano per tutti. 

3. Come il vostro Menù può allinearsi agli obiettivi di sostenibilità europei e globali

🇪🇺 Lo scenario che ci troviamo davanti è impegnativo: infatti, per rendere sostenibili i sistemi alimentari, a causa delle loro intricate componenti sociali, economiche ed ecologiche a livello globale, dobbiamo attuare profonde trasformazioni. La futura domanda di cibo aumenterà su scala globale e non è sufficiente incrementare la produzione in modo sostenibile per soddisfarla. Per passare da un consumo lineare di massa a un'economia più circolare - la vera alternativa di sviluppo virtuoso che dovremmo perseguire - dobbiamo modificare le nostre norme, politiche, routine e abitudini alimentari - e non solo. I dati indicano che questo tipo di modifica dei comportamenti richiede un'azione sia di gruppo che individuale. Pertanto, è necessaria una governance coordinata a livello locale, nazionale, europea e globale.

🇪🇺 Come sappiamo, il sistema alimentare ha un grande impatto sulle emissioni di gas serra. La riduzione dei rifiuti o il loro riutilizzo nella catena di approvvigionamento possono contribuire a questo obiettivo. Nel frattempo, la riforma della politica agricola e della pesca europea (PAC e PCP) offre molte possibilità di costruire sostenibilità e resilienza.

🇪🇺 Le difficoltà della sicurezza alimentare e della sostenibilità, insieme a problemi correlati come il cambiamento climatico, la perdita di biodiversità, l'urbanizzazione e l'espansione demografica, sono ampiamente riconosciute come tra le sfide più importanti che l'umanità deve affrontare oggi. Oggi questi due concetti sono sulla bocca di tutti. Ma cosa significano? Quando tutti, in ogni momento, hanno accesso fisico e finanziario a una quantità di cibo sufficiente, sicuro e nutriente, in grado di soddisfare le loro esigenze dietetiche e le loro scelte alimentari per una vita attiva e sana, si parla - come definizione standard - di sicurezza alimentare (FAO, 1996). Il concetto di sostenibilità è altrettanto complesso e comprende aspetti sociali, economici e ambientali. In genere viene utilizzato per indicare come soddisfare le esigenze della generazione attuale senza compromettere quelle delle generazioni future.

🇪🇺 Al ritmo attuale di crescita della popolazione, oltre 800 milioni di persone nel mondo soffrono di denutrizione cronica e insicurezza alimentare quotidiana, mentre oltre 1,9 miliardi di adulti sono in sovrappeso. Di questi oltre 650 milioni sono considerati obesi. Questo paradosso viene talvolta definito "doppio carico" di malnutrizione (OMS, 2018). La maggior parte degli analisti concorda sul fatto che il "business as usual" non è più un'opzione praticabile e che è necessario un cambiamento radicale, dal momento che la situazione è così urgente. La maggiore attenzione ai problemi del sistema alimentare da parte delle istituzioni internazionali ed europee riflette questo stato di cose. Una trasformazione del sistema è sostenuta da diverse organizzazioni, tra cui il Forum europeo dell'alimentazione, recentemente istituito. Gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite (ONU), molti dei quali sono direttamente o indirettamente legati alla produzione e al consumo di cibo, riconoscono questioni simili. Ad esempio, l'SDG2 stabilisce l'obiettivo di porre fine alla fame, mentre l'SDG12 parla di pratiche di produzione e consumo più responsabili. L'SDG5 richiama l'attenzione sul fatto che esistono ancora disuguaglianze di genere nell'accesso all'acqua potabile e a cibo nutriente in tutto il mondo, così come alla terra e ad altre risorse. Gli SDG14 e SDG15 sottolineano la necessità di conservare le risorse terrestri e marine, promuovendo la biodiversità e lo sviluppo sostenibile. L'SDG13 sottolinea la necessità di un'azione urgente per combattere il cambiamento climatico, in cui i metodi di produzione agricola intensiva e gli attuali livelli di consumo giocano un ruolo significativo.

🇪🇺 Per passare a un sistema alimentare più sostenibile, secondo il Report sul Sistema Alimentare Sostenibile (2021), sono necessarie numerose azioni, tra cui la promozione dell'"intensificazione sostenibile" e/o l'aumento delle tecniche agroecologiche; il rafforzamento della resilienza e della solidità del sistema alimentare, incoraggiando il passaggio a diete più sane, meno dispendiose in termini di risorse e più basate sui vegetali; l'aumento della conoscenza e della consapevolezza dei produttori e dei consumatori, della responsabilità e della gestione per informare meglio le loro decisioni. 

🇪🇺 Crediamo che attraverso progetti come AdriEATic (e quelli che abbiamo identificato come best practices nell'UE), che mobilitano le istituzioni educative, le imprese della filiera ittica e alimentare e la società civile, possiamo contribuire a fare la nostra parte.

🇪🇺 Secondo il rapporto della Commissione europea Verso un'Europa sostenibile entro il 2030, è necessario "un approccio globale che comporti un vero cambiamento nel modo in cui produciamo, trasformiamo, consumiamo e distribuiamo gli alimenti, accelerando la transizione verso un sistema alimentare sostenibile basato sui principi dell'economia circolare e facendo della produzione di alimenti innovativi, sani, rispettosi dell'ambiente e del benessere degli animali, sicuri e nutrienti uno dei nostri principali marchi di fabbrica europei". Inoltre, chiede "una transizione socialmente equa", sollevando importanti preoccupazioni morali sull'uguaglianza e la giustizia che questo Rapporto intende affrontare. In uno spirito simile, la Presidente della Commissione europea von der Leyen ha sottolineato la necessità di una nuova e approfondita strategia Farm to Fork per un sistema alimentare sostenibile lungo l'intera catena del valore e per "una transizione giusta per tutti". La strategia mira a progettare un sistema alimentare equo, sano e rispettoso dell'ambiente come parte del Green Deal europeo.

🇪🇺 La normativa europea più importante per noi, nel contesto di AdriEATic, è la Politica Comune della Pesca. Gli obiettivi originari della PCP sono preservare gli stock ittici, proteggere l'ambiente marino, garantire la redditività economica delle flotte dell'UE e fornire ai consumatori alimenti di qualità. La nuova Politica Comune della Pesca (PCP), adottata dal Consiglio e dal Parlamento europeo ed entrata in vigore il 1° gennaio 2014, mira a ridurre gli stock ittici a livelli sostenibili, a porre fine alle pratiche di pesca che comportano uno spreco di risorse, a sostenere la piccola pesca e a creare nuove opportunità di lavoro e di crescita nelle zone costiere. Il FEAMP fornirà agli operatori gli incentivi necessari per ridurre l'impatto delle loro attività sugli ecosistemi marini, ponendo fine alla pesca eccessiva e arrestando il declino degli stock ittici. Darà impulso a progetti innovativi come la sostituzione delle reti da pesca con attrezzi più selettivi per ridurre i rigetti, lo sviluppo di nuove tecnologie che limitino l'impatto della pesca e dell'acquacoltura sull'ambiente, rafforzando anche la concessione di aiuti alle flotte costiere tradizionali, che rimangono il motore dell'economia di molte comunità costiere. L'industria dell'acquacoltura sarà sostenuta anche con la promozione di nuovi prodotti, anche non alimentari, e con fondi sufficienti per la raccolta di dati, il monitoraggio e il controllo.

🇪🇺 Secondo Farm to Fork, "parallelamente ai cambiamenti nell'agricoltura, è necessario accelerare la transizione verso una produzione sostenibile di pesce e frutti di mare. I dati economici dimostrano che laddove la pesca è diventata sostenibile, i redditi sono cresciuti di pari passo. La Commissione intensificherà gli sforzi per portare gli stock ittici a livelli sostenibili attraverso la PCP laddove permangono lacune nell'attuazione (ad esempio, riducendo i rifiuti in mare), rafforzerà la gestione della pesca nel Mediterraneo in collaborazione con tutti gli Stati costieri e rivaluterà, entro il 2022, il modo in cui la PCP affronta i rischi innescati dal cambiamento climatico. La proposta di revisione del sistema di controllo della pesca dell'UE contribuirà a combattere le frodi attraverso un sistema di tracciabilità potenziato. L'uso obbligatorio di certificati di cattura digitalizzati rafforzerà le misure per prevenire l'ingresso di prodotti ittici illegali nel mercato dell'UE. Il pesce e i frutti di mare d'allevamento generano un'impronta di carbonio inferiore rispetto alla produzione animale sulla terraferma. Oltre al sostegno significativo del prossimo Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca per la piscicoltura sostenibile, la Commissione prevede di adottare linee guida dell'UE per i piani di sviluppo dell'acquacoltura sostenibile degli Stati membri e di promuovere il giusto tipo di spesa nell'ambito del Fondo. La Commissione intende inoltre fornire un sostegno mirato all'industria delle alghe, che dovrebbe diventare un'importante fonte di proteine alternative per un sistema alimentare sostenibile e per la sicurezza alimentare globale". 


🇪🇺 Per tutte queste motivazioni, il consorzio di AdriEATic condivide l'invito ai consumatori a "votare col portafoglio": anche fare la spesa o scegliere un determinato piatto al ristorante può fare la differenza in questa sfida comune in cui tutti gli attori della filiera alimentare ittica, dal produttore al consumatore, possono fare la differenza, spostando i trend del mercato in direzione della sostenibilità.


Buone Pratiche in UE

1.INTERREG Prizefish - Buone pratiche di pesca nel Mare Adriatico

PRIZEFISH è un progetto INTERREG Italia-Croazia sulla pesca sostenibile. L'obiettivo principale di PRIZEFISH risponde all'ambiziosa sfida territoriale di sviluppare una filiera ittica transnazionale di valore e di capitalizzare questa innovazione per aumentare il potenziale di sostenibilità economica, ambientale e sociale a lungo termine nei territori costieri dell'Adriatico.

I risultati attesi di PRIZEFISH avranno un impatto su molteplici aspetti delle filiere ittiche dell'Adriatico:

📌 Aumenterà la consapevolezza dei pescatori e dei consumatori  sui vantaggi delle produzioni ittiche e dei prodotti ittici sostenibili e certificati. Questa tendenza indurrà uno spostamento della produzione ittica verso attrezzi da pesca e target ittici più sostenibili sia dal punto di vista ambientale che economico. Una diffusione efficace e una formazione mirata porteranno all'adozione delle linee guida e delle migliori pratiche anche da parte di operatori e stakeholder esterni, con una concreta diminuzione della pressione di pesca sull'ambiente e una produzione ittica più redditizia;

📌 Una nuova generazione di prodotti ittici sarà disponibile per i mercati regionali e internazionali, con la relativa certificazione. Grazie a metodi e strumenti di lavorazione e confezionamento più efficienti, i prodotti innovativi sviluppati soddisferanno sia le richieste dei consumatori sia gli standard di qualità necessari per le certificazioni, essendo intrinsecamente associati a un valore aggiunto per il mercato;

📌 Il marketing sarà potenziato dalla rete di imprese di nuova creazione, che sfrutterà strategie di branding ed etichettatura e sfrutterà nuovi canali di distribuzione e opportunità di mercato;

📌 Le raccomandazioni politiche saranno trasferite alle istituzioni pubbliche, per migliorare/aumentare la consapevolezza dei dirigenti e dei responsabili delle decisioni in merito alla potenziale necessità di miglioramenti futuri per favorire la creazione di catene adriatiche a valore aggiunto.

2. LIFE Climate Smart Chef - Come possono gli chef contribuire a salvare il pianeta?

🍳 Climate Smart Chefs, progetto europeo finanziato dal programma LIFE, ha l'obiettivo di contribuire allo sviluppo e all'attuazione della politica climatica dell'UE e della strategia Farm to Fork (F2F) coinvolgendo attivamente gli chef europei come promotori di diete a basse emissioni, nutrienti e accessibili, e di promuovere un dibattito mainstream sul cibo come fattore chiave per la mitigazione del cambiamento climatico. 


🍳 Il progetto intende fornire agli chef le conoscenze e gli strumenti per generare un cambiamento nell'ideazione delle ricette, nella pianificazione dei menu e nella comunicazione con i clienti, promuovendo la consapevolezza sulle questioni climatiche e ambientali. Inoltre, il progetto promuove un dibattito mainstream sul cibo come fattore chiave per la mitigazione del cambiamento climatico.


Le attività principali del progetto comprendono:

🍳 la realizzazione di un corso di formazione di alto livello per chef;

🍳 lo sviluppo di uno strumento digitale per progettare menu intelligenti dal punto di vista climatico;

🍳 la creazione di un premio dedicato agli chef intelligenti dal punto di vista climatico e alle iniziative locali che promuovono diete sostenibili;

🍳 la creazione di una rete europea di associazioni di chef;

🍳 l'implementazione di Life Climate Smart Chefs Vision 2030, un documento strategico volto a fornire raccomandazioni politiche e a sostenere la politica climatica dell'UE.


🍳 Qui potete assistere ad un interessante webinar, con i risultati iniziali del progetto Life Climate Smart Chefs, una relazione contenente 10 raccomandazioni principali per gli chef più intelligenti dal punto di vista climatico, con esempi dal settore della ristorazione attraverso casi di studio. L'obiettivo generale del progetto è infatti dare risposta a una domanda cruciale:

Come possono gli chef contribuire a salvare il pianeta?

Di seguito, 10 consigli di Life Climate Smart Chefs:

#1 Concentrarsi sugli ingredienti di stagione e cercare di costruire i piatti intorno ad essi. 

#2 Cucinare con ingredienti di provenienza locale. 

#3 I prodotti animali dovrebbero provenire da fonti che promuovono un elevato benessere animale e sistemi di produzione sostenibili. 

#4 Dare priorità ai sistemi di produzione sostenibili per tutti gli alimenti. 

#5 Utilizzate quantità ridotte di prodotti animali nei vostri piatti, compresi carne, latticini, uova e pesce. 

#6 Concentrarsi sullo sviluppo o sull'espansione di piatti a base vegetale, che contribuiscono a ridurre le emissioni di gas serra e l'uso di acqua. 

#7 Puntare alla riduzione e all'eliminazione di tutte le forme di rifiuti all'interno del ristorante.  

#8 Mettere in atto i processi per misurare i risultati ottenuti. 

#9 Contribuire alle iniziative volte a creare ponti tra produttori, chef, consumatori e tutte le altre parti interessate. 

#10 Comunicare le proprie ambizioni al personale e ai clienti, spiegando loro il proprio impegno verso un sistema alimentare più sostenibile.  

3. LIFE Su-EATABLE - Il valore della stagionalità

📆 Il progetto triennale SU-EATABLE LIFE mira a dimostrare il potenziale di riduzione delle emissioni di CO2 e del consumo di acqua associato all'adozione di diete sane e sostenibili. Nell'ambito del progetto, saranno realizzate una serie di attività presso mense universitarie e aziendali in Italia e nel Regno Unito, utilizzando una piattaforma digitale dedicata per coinvolgere attivamente i cittadini europei nell'adozione di una dieta sana e sostenibile. Il progetto mira a dimostrare che questo tipo di alimentazione ha benefici non solo per la salute delle persone, ma anche per l'ambiente, con un risparmio stimato di circa 5.300 tonnellate di CO2 eq. e di circa 2 milioni di metri cubi di acqua durante i tre anni del progetto. Considerando l'intera popolazione europea e un orizzonte temporale di medio-lungo termine, appare chiaro come questo approccio possa contribuire in modo significativo al raggiungimento dell'obiettivo europeo di ridurre le emissioni di CO2 del 40% entro il 2030. Il progetto ha l'ambizione di coinvolgere diversi stakeholder: non solo i cittadini, ma anche scuole, università, comuni, aziende e ONG. 

📆 Il ricettario sostenibile di SU-EATABLE LIFE guida i consumatori nella scelta e nella preparazione di molti piatti a basso impatto ambientale, in base alla loro stagionalità. Fornisce inoltre diversi consigli in cucina, utili per creare un'alimentazione gustosa, sana e rispettosa dell'ambiente.

Qui potete scoprire il ricettario.

🐠 L'area marina protetta di Torre Guaceto - Carovigno si estende su duemila ettari di mare incontaminato, suddivisi in tre zone di cui solo in una, la zona C, è possibile pescare. L'area marina protetta fa parte dell'omonima riserva naturale, costituita da ampie distese di terreni agricoli adibiti alla coltivazione del pomodoro fiaschetto, anche Presidio Slow Food, di ulivi e carciofi. I ritrovamenti archeologici all'interno della riserva naturale hanno dimostrato che la pesca era già praticata in quest'area nell'età del bronzo (3500-1200 a.C.). Oggi la pesca è praticata da sei pescatori che aderiscono alla cooperativa Emma. Le barche, lunghe 4-5 metri, escono in mare entro 12 miglia dalla costa, praticando una pesca artigianale sostenibile e rispettosa dell'ecosistema. Da un decennio, l'ente di gestione dell'area marina coinvolge direttamente i pescatori nella definizione delle politiche di pesca: in questo modo, l'impatto della pesca sull'ecosistema marino è stato contenuto con ottimi risultati anche sul ripopolamento della fauna marina.

🐠 La pesca all'interno dell'Area C è consentita solo una volta alla settimana, con reti che vanno dai 500 metri (con maglia da 36 millimetri) per la cattura del pesce serra (Pomatomus saltatrix) ai 1.000 metri (con maglia da 30 millimetri) per le restanti prede. 🐠 Le catture variano a seconda della stagione: sgombri, pesci serra, ricciole, palamite, barracuda, triglie, tombarelli e seppie (in autunno e inverno), dentici, saraghi, orate e spigole (in estate e autunno) e polpi e triglie (in primavera). Gli studi condotti nel corso degli anni hanno dimostrato che le taglie di cattura sono aumentate per molte specie (in particolare per le triglie e gli scorfani) e che è tornata una fauna marina considerata ormai scomparsa dalla zona, come il pesce serra. Il mare è in buona salute e i pescatori di Torre Guaceto, coadiuvati dai gestori dell'area marina, ne sono i migliori custodi.

🐠 Diverse realtà lavorano in collaborazione tra loro: Slow Food, i pescatori e il Consorzio Torre Guaceto, formato dai Comuni di Carovigno, Brindisi e dal WWF Italia. Il Presidio è nato per promuovere questa realtà di pesca artigianale, vero modello di sostenibilità e condivisione. Nei primi anni, le regole stabilite nell'area marina hanno messo a dura prova l'attività dei pescatori ma, con il passare del tempo, questo impegno ha dato buoni risultati: sono aumentate le taglie, la quantità del pescato e, di conseguenza, sono migliorati i risultati economici. 

5. Taste the Ocean & altre iniziative europee

🐟 Come affermato dal Partenariato europeo sui sistemi alimentari sicuri e sostenibili per le persone, il clima, il futuro del pianeta e della salute delle persone in Europa dipende dai nostri piatti. Dobbiamo quindi cambiare il modo in cui il cibo viene coltivato, pescato, lavorato, distribuito, valutato, preparato, consumato e sprecato. Ci sono diversi problemi che devono essere risolti per passare a sistemi alimentari sicuri e sostenibili. Dal punto di vista ambientale, i nostri sistemi alimentari utilizzano numerose tecniche agricole e di pesca non sostenibili che comportano un uso eccessivo di sostanze nutritive, l'uso di pesticidi, la perdita di biodiversità terrestre e acquatica e il declino della salute e della qualità del suolo e dell'acqua. Tutti questi problemi sono aggravati da una significativa perdita e spreco di cibo.

Secondo le stime, il sistema alimentare globale è responsabile del 25-30% delle emissioni di gas serra, influenzando in modo significativo il cambiamento climatico. Le abitudini alimentari non salutari stanno causando un triplice carico di denutrizione, sovrappeso e obesità, oltre alla mancanza di micronutrienti essenziali, che a loro volta causano una serie di malattie non trasmissibili come il diabete, le malattie cardiovascolari e diverse infezioni. Inoltre, la separazione tra aree rurali e urbane, la disparità di accesso al cibo e all'acqua e la loro insicurezza, che può portare a conflitti, e il potere fortemente centralizzato in pochi attori del sistema alimentare sono tutti problemi causati dalla globalizzazione delle catene commerciali del valore alimentare. Inoltre, una maggiore resilienza deve essere una pietra miliare del cambiamento dei sistemi alimentari, come ha dimostrato l'epidemia di Covid-19, perché numerose vulnerabilità possono emergere nel quadro di operazioni alimentari solide.

Negli ultimi anni in Europa sono state avviate diverse iniziative e campagne per coinvolgere la società civile nello sviluppo di pratiche alimentari più sostenibili:

🐟 Taste the Ocean, una campagna dell'UE con chef famosi di tutta Europa per incoraggiare i consumatori ad acquistare e gustare pesce e frutti di mare sostenibili. Qui potete trovare le ricette a base di pesce sostenibile e di stagione sviluppate durante la campagna. Ed ecco la playlist di Youtube con le video ricette.

🐟 Consultazione pubblica aperta sull'iniziativa quadro sul sistema alimentare sostenibile dell'UE, lanciata nel 2021 dalla Commissione europea e collegata alla strategia Farm to Fork. È stato avviato un ampio processo di consultazione, volto a raccogliere opinioni e contributi da parte di tutti gli stakeholder e dei cittadini, con l'obiettivo di rendere sostenibile il sistema alimentare dell'UE e di integrare la sostenibilità in tutte le politiche legate all'alimentazione, nell'etichettatura di sostenibilità dei prodotti alimentari, nei criteri minimi per gli appalti pubblici sostenibili di prodotti alimentari e nella governance e nel monitoraggio;

🐟 Contributo della società civile allo sviluppo di una politica alimentare globale nell'UE;

🐟 Buy Better Food Initiative, che utilizza gli appalti pubblici per rendere accessibili e convenienti a tutti gli europei alimenti sani e sostenibili.

La filosofia di questo tipo di iniziative e campagne è che se siamo parte del problema, possiamo essere parte della soluzione - grazie alle comunità e all'impegno civico. Vediamo, concretamente, cosa può accadere quando pensatori critici e cittadini attivi ragionano sul bene comune e sul progresso sostenibile di una comunità e organizzano la loro vita comune in modo virtuoso. 


Considerando questi fatti:

🧾 I sistemi alimentari a livello globale contribuiscono a 1/3 delle emissioni totali di gas serra.

🧾 Le diete non salutari sono responsabili del 49% delle malattie cardiovascolari, la principale causa di morte nell'UE, con un costo annuale stimato di 102 miliardi di euro per i sistemi sanitari e la società.

🧾 Il 16-22% dei bambini dell'UE in età scolare è in sovrappeso e 1/4 di essi è obeso.

🧾 Nel settore agricolo europeo, l'allevamento è responsabile del 78% della perdita di biodiversità e dell'81% del riscaldamento globale. 

🧾 In molti Paesi dell'UE, i lavoratori migranti dell'industria alimentare si trovano spesso ad affrontare condizioni di lavoro simili alla schiavitù.


Queste sono alcune delle soluzioni comunitarie, delle storie di successo e delle migliori pratiche in Europa, nel contesto di Buy Better Food:

✅ L'introduzione di pasti vegetariani nelle scuole di Torino (Italia) ha portato a una riduzione del 32% dell'impronta di carbonio dei menu scolastici. 

Acquistando fino al 77% degli alimenti a livello locale, il Nottingham University Hospitals NHS Trust (Regno Unito) ha risparmiato 150.000 miglia alimentari e 6 milioni di sterline all'anno. 

Il 90% dei pasti del settore pubblico di Copenaghen (Danimarca) è biologico, un obiettivo che ha influenzato i produttori locali a passare a pratiche più sostenibili.

A Greenwich (Regno Unito), la fornitura di pasti scolastici più sani e nutrienti ha portato a un miglioramento dei risultati scolastici e a una maggiore frequenza.




Non male, eh?

Non è facile, ma ne vale la pena. 

Quindi, iniziamo a collaborare per un futuro migliore iniziando dalla cosa che sappiamo fare meglio... mangiare!

😉






Please Note:  All the data and multimedia tools have been collected and reproduced from official EU public sources such as 

the Official website of the European Union and the Historical Archives of the European Union 




prev
next