📋 Prima di stracciare il vostro vecchio menu, riflettete bene sulla vostra offerta attuale. Solo perché al momento non è pienamente sostenibile, non significa che dobbiate eliminare tutto. Potrebbe essere sufficiente implementare solo alcune pratiche più ecologiche nella vostra offerta attuale. Quindi, date un'occhiata al vostro menu e ponetevi le seguenti domande:

👉 I vostri ingredienti provengono da fornitori locali e biologici?

👉Il vostro menu è adattabile ai cambiamenti stagionali?

👉 Le porzioni sono dimensionate correttamente?

👉 Siete consapevoli degli sprechi alimentari?

👉 Coltivate i vostri ingredienti?

Se la maggior parte delle risposte sono negative, ecco alcuni consigli utili su come rendere il vostro menu sostenibile:

📋 Localizzare la vostra catena di approvvigionamento

📋 Aggiornate il vostro menu su base stagionale

📋 Aumentate la produzione interna di materie

📋 Avviate un orto in loco

📋 Riducete le porzioni

📋 Servite meno carne

📋 Accorciate il menu

📋 Riducete gli sprechi alimentari

📋 Scegliete biologico (km zero)

📋 Acquistate consapevolmente

📋 Collaborate con la comunità

📋 Abbandonate gli imballaggi usa e getta

📋 Pensate oltre il cibo

I menu sostenibili hanno anche molti vantaggi. Ad esempio:

✅ Riducono i costi operativi: Secondo i ricercatori, la maggior parte della bolletta energetica annuale del settore della ristorazione commerciale viene spesa per attrezzature inefficienti di cottura, conservazione e stoccaggio degli alimenti. Di conseguenza, le pratiche sostenibili potrebbero ridurre i costi operativi dei ristoranti fino al 30%.

✅ Attraggono nuovi clienti: La sostenibilità è un argomento particolarmente in voga tra i millennials, ad esempio. Assecondare questa tendenza può avere buoni risultati anche dal punto di vista dell'attrazione dei clienti.

✅ Creano opportunità di marketing: certificare il ristorante come impresa sostenibile può contribuire a distinguere la vostra attività dalla concorrenza e ad attirare l'attenzione dei consumatori più virtuosi.

✅ Fa bene al pianeta: naturalmente gli sforzi per risparmiare energia, ridurre i rifiuti e attuare pratiche verdi sostenibili hanno un impatto positivo sul pianeta. La missione di AdriEATic!

Inoltre, esistono diversi strumenti analitici che possono essere utili per valutare l'impatto ambientale di una filiera come quella ittica, ovvero il Life Cycle Assessment, con una serie di Indicatori di Sostenibilità per fornire informazioni esaustive sui potenziali impatti ambientali di una produzione, individuare le azioni per mitigare-compensare tali impatti e valorizzare gli aspetti virtuosi e le buone pratiche.

Alcune delle domande chiave di questa analisi sono:

❓Quali sono i principali impatti ambientali generati dalla filiera produttiva?

❓Quali sono le buone pratiche per garantire una produzione sostenibile? 

❓Come valorizzare e comunicare le pratiche virtuose utilizzate?

📋 L'analisi del ciclo di vita è uno strumento consolidato (ISO 14040-14044:2006 - Life Cycle Assessment) per identificare e misurare i potenziali impatti di un sistema produttivo. Per "ciclo di vita" si intendono tutti i processi coinvolti nella produzione di un bene "dalla culla alla tomba", cioè dall'approvvigionamento delle materie prime alla destinazione del prodotto a fine vita. Nel caso degli allevamenti di bestiame, ad esempio, l'analisi del ciclo di vita si intende estesa all'intero fascicolo di produzione, dalla produzione di mangimi, alle pratiche di allevamento e di riproduzione, alla lavorazione della carne e alla gestione degli scarti di produzione e del letame. L'analisi comprende la valutazione dei processi di trasporto intermedi e finali dei materiali di consumo. Uno degli indicatori calcolati attraverso l'LCA è il metodo dell'impronta di carbonio, che consiste nella stima delle emissioni di gas serra nell'atmosfera (ISO/TS14067: 2013) generate dai vari processi lungo la catena di produzione. Queste emissioni sono calcolate in unità di CO2 equivalente (kg CO2-eq). La stima della CO2 emessa per ottenere un'unità di prodotto è indicativa del livello di sostenibilità di una produzione rispetto a questioni ambientali di scala globale come l'effetto serra e i cambiamenti climatici. Grazie a queste informazioni, un'azienda può migliorare le prestazioni ambientali di una produzione, evitando inutili sprechi di energia e risorse. Inoltre, la presenza di aree boschive o di colture arboree può costituire un sistema di compensazione delle emissioni e di valorizzazione del ruolo di alcuni ecosistemi, ad esempio compensando le emissioni attraverso l'asporto diretto in azienda (carbon neutrality). Oltre alle emissioni di CO2 atmosferica, attraverso la LCA vengono calcolati altri indicatori come il potenziale di acidificazione, l'eutrofizzazione, l'ecotossicità acquatica, marina e terrestre, ecc. Questi dati, riportati in un'etichetta narrativa, possono fornire informazioni aggiuntive molto importanti per consentire ai consumatori di fare scelte veramente consapevoli. 

Come abbiamo detto, dovremmo cambiare il modo in cui mangiamo, il modo in cui produciamo e trasformiamo il cibo e il modo in cui coinvolgiamo i cittadini alla cultura e alla produzione alimentare.
Come consorzio di AdriEATic, crediamo che questo cambiamento possa essere raggiungibile e realizzabile cambiando anche il modo di raccontare il cibo.

✏ Le statistiche ci dicono che, in media, gli europei mangiano 23 kg di pesce all'anno. E che il solo Adriatico sostiene la metà della pesca italiana. Uno sfruttamento che negli anni ha reso povero e malato un mare che un tempo era tra i più ricchi del Mediterraneo. Oggi gli stock ittici sono al collasso e le catture di alcune specie si sono dimezzate. Cosa possiamo fare, quindi? Dobbiamo trovare il modo di educare i consumatori a salvaguardare il mare Adriatico, a mangiare sano, buono e sostenibile, e a non impattare sulla fauna marina e sulla biodiversità. 

Ma come? Raccontando storie coinvolgenti grazie ai menu narrativi!

Come e cosa raccontare del pesce, in modo sostenibile:

Il prodotto

Innanzitutto, descrivete le caratteristiche salienti del pesce, dei crostacei (o della conserva di pesce), includendo eventuali informazioni sulla sua storia o curiosità legate alla sua produzione. 

Le dimensioni

Si dovrebbero acquistare e vendere solo pesci maturi e che si sono già riprodotti. In caso contrario, gli stock ittici dei nostri mari si ridurranno inevitabilmente. La politica della pesca dell'UE e le leggi nazionali stabiliscono standard rigorosi, ma nel dubbio usate gli occhi e chiedete al vostro fornitore/pescivendolo.

Il territorio (locale) 

Riportare il tratto di mare in cui vengono pescati (e il luogo in cui avviene la lavorazione o la trasformazione). È utile specificare anche le caratteristiche pedoclimatiche e idriche, ma solo quelle che possono conferire al prodotto caratteristiche uniche, identificative e organolettiche.  

Tecnica e metodi di pesca

Indicare il periodo e la tecnica di pesca.

Lavorazione

Descrivere la lavorazione e specificare quando avviene. Indicare gli ingredienti utilizzati e la loro origine.

Periodo di produzione 

Indicare il periodo di produzione del prodotto (favorendo la stagionalità).

Stagionalità

Anche i pesci hanno una stagione, come la frutta e la verdura. I loro periodi di riproduzione e di deposizione delle uova, quando si vuole evitare di raccogliere i pesci in modo che la popolazione possa aumentare, caratterizzano questa stagione. Controllate prima di acquistare perché la stagionalità varia a seconda della specie e della zona in cui viene pescata. Se il pesce che si desidera acquistare non è di stagione, chiedere al fornitore/pescivendolo quali sono le opzioni possibili. La scelta migliore è quella di utilizzare le catture fresche di giornata di specie che si trovano nella stagione corretta. Sono disponibili diversi calendari che descrivono nel dettaglio la stagionalità locale di pesci e frutti di mare. Inoltre, se non potete fare a meno di desiderare una specie che non è di stagione, cercate delle soluzioni congelate.

Stock

L'UE stabilisce il livello massimo di catture di pesce attraverso quote o limitazioni delle attività di pesca. In poche parole, più pesce c'è in mare, più i nostri pescatori sono autorizzati a pescare. Ma quando gli stock ittici diminuiscono, dobbiamo ridurre la pressione causata dalla pesca, in modo che gli stock possano riprendersi. Assicuratevi che la vostra catena di approvvigionamento rispetti questa regolamentazione. Tuttavia, lo stato degli stock varia di anno in anno e dipende dalla zona di cattura specifica. Una specie può prosperare in un bacino marino ma essere sotto pressione altrove. Dobbiamo quindi adattare ogni anno la nostra politica di pesca e contare su pareri scientifici di altissima qualità.

👉🏼 Riteniamo che tutti gli attori - compresi i consumatori - debbano assumersi la responsabilità personale in questa sfida per una produzione e un consumo alimentare sostenibili, compresa l'innovazione responsabile per affrontare i nuovi problemi, se si vuole trasformare il sistema alimentare nello stato futuro previsto. Il pericolo è che i partecipanti alla catena alimentare continuino a fare affari come al solito. Pertanto, la ricerca e l'innovazione dovrebbero concentrarsi sulla trasformazione dell'intero sistema alimentare in un sistema resiliente e sostenibile, in coordinamento con altre politiche. Come ha affermato la Commissione europea nella sua Ricetta per il cambiamento: An agenda for a climate-smart and sustainable food system for a healthy Europe, il sistema alimentare dovrebbe migliorare la propria capacità di sostenibilità, adattabilità, responsabilità, diversità e inclusione:

🌱 Sostenibile: rispetto alla scarsità di risorse naturali e nel rispetto dei confini planetari.

🌱 Resiliente: rispetto all'adattamento ai cambiamenti climatici e globali, compresi gli eventi estremi e le migrazioni;  

🌱 Responsabile: per quanto riguarda l'etica, la trasparenza e la responsabilità;  

🌱 Diverso: per quanto riguarda l'apertura a un'ampia gamma di tecnologie, pratiche, approcci, culture e modelli di business;  

🌱 Competitivo: per quanto riguarda l'offerta di posti di lavoro e la crescita;  

🌱 Inclusivo: per quanto riguarda il coinvolgimento di tutti gli attori del sistema alimentare, compresa la società civile, la lotta alla povertà alimentare e la fornitura di cibo sano per tutti. 

🇪🇺 Lo scenario che ci troviamo davanti è impegnativo: infatti, per rendere sostenibili i sistemi alimentari, a causa delle loro intricate componenti sociali, economiche ed ecologiche a livello globale, dobbiamo attuare profonde trasformazioni. La futura domanda di cibo aumenterà su scala globale e non è sufficiente incrementare la produzione in modo sostenibile per soddisfarla. Per passare da un consumo lineare di massa a un'economia più circolare - la vera alternativa di sviluppo virtuoso che dovremmo perseguire - dobbiamo modificare le nostre norme, politiche, routine e abitudini alimentari - e non solo. I dati indicano che questo tipo di modifica dei comportamenti richiede un'azione sia di gruppo che individuale. Pertanto, è necessaria una governance coordinata a livello locale, nazionale, europea e globale.

🇪🇺 Come sappiamo, il sistema alimentare ha un grande impatto sulle emissioni di gas serra. La riduzione dei rifiuti o il loro riutilizzo nella catena di approvvigionamento possono contribuire a questo obiettivo. Nel frattempo, la riforma della politica agricola e della pesca europea (PAC e PCP) offre molte possibilità di costruire sostenibilità e resilienza.

🇪🇺 Le difficoltà della sicurezza alimentare e della sostenibilità, insieme a problemi correlati come il cambiamento climatico, la perdita di biodiversità, l'urbanizzazione e l'espansione demografica, sono ampiamente riconosciute come tra le sfide più importanti che l'umanità deve affrontare oggi. Oggi questi due concetti sono sulla bocca di tutti. Ma cosa significano? Quando tutti, in ogni momento, hanno accesso fisico e finanziario a una quantità di cibo sufficiente, sicuro e nutriente, in grado di soddisfare le loro esigenze dietetiche e le loro scelte alimentari per una vita attiva e sana, si parla - come definizione standard - di sicurezza alimentare (FAO, 1996). Il concetto di sostenibilità è altrettanto complesso e comprende aspetti sociali, economici e ambientali. In genere viene utilizzato per indicare come soddisfare le esigenze della generazione attuale senza compromettere quelle delle generazioni future.

🇪🇺 Al ritmo attuale di crescita della popolazione, oltre 800 milioni di persone nel mondo soffrono di denutrizione cronica e insicurezza alimentare quotidiana, mentre oltre 1,9 miliardi di adulti sono in sovrappeso. Di questi oltre 650 milioni sono considerati obesi. Questo paradosso viene talvolta definito "doppio carico" di malnutrizione (OMS, 2018). La maggior parte degli analisti concorda sul fatto che il "business as usual" non è più un'opzione praticabile e che è necessario un cambiamento radicale, dal momento che la situazione è così urgente. La maggiore attenzione ai problemi del sistema alimentare da parte delle istituzioni internazionali ed europee riflette questo stato di cose. Una trasformazione del sistema è sostenuta da diverse organizzazioni, tra cui il Forum europeo dell'alimentazione, recentemente istituito. Gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite (ONU), molti dei quali sono direttamente o indirettamente legati alla produzione e al consumo di cibo, riconoscono questioni simili. Ad esempio, l'SDG2 stabilisce l'obiettivo di porre fine alla fame, mentre l'SDG12 parla di pratiche di produzione e consumo più responsabili. L'SDG5 richiama l'attenzione sul fatto che esistono ancora disuguaglianze di genere nell'accesso all'acqua potabile e a cibo nutriente in tutto il mondo, così come alla terra e ad altre risorse. Gli SDG14 e SDG15 sottolineano la necessità di conservare le risorse terrestri e marine, promuovendo la biodiversità e lo sviluppo sostenibile. L'SDG13 sottolinea la necessità di un'azione urgente per combattere il cambiamento climatico, in cui i metodi di produzione agricola intensiva e gli attuali livelli di consumo giocano un ruolo significativo.

🇪🇺 Per passare a un sistema alimentare più sostenibile, secondo il Report sul Sistema Alimentare Sostenibile (2021), sono necessarie numerose azioni, tra cui la promozione dell'"intensificazione sostenibile" e/o l'aumento delle tecniche agroecologiche; il rafforzamento della resilienza e della solidità del sistema alimentare, incoraggiando il passaggio a diete più sane, meno dispendiose in termini di risorse e più basate sui vegetali; l'aumento della conoscenza e della consapevolezza dei produttori e dei consumatori, della responsabilità e della gestione per informare meglio le loro decisioni. 

🇪🇺 Crediamo che attraverso progetti come AdriEATic (e quelli che abbiamo identificato come best practices nell'UE), che mobilitano le istituzioni educative, le imprese della filiera ittica e alimentare e la società civile, possiamo contribuire a fare la nostra parte.

🇪🇺 Secondo il rapporto della Commissione europea Verso un'Europa sostenibile entro il 2030, è necessario "un approccio globale che comporti un vero cambiamento nel modo in cui produciamo, trasformiamo, consumiamo e distribuiamo gli alimenti, accelerando la transizione verso un sistema alimentare sostenibile basato sui principi dell'economia circolare e facendo della produzione di alimenti innovativi, sani, rispettosi dell'ambiente e del benessere degli animali, sicuri e nutrienti uno dei nostri principali marchi di fabbrica europei". Inoltre, chiede "una transizione socialmente equa", sollevando importanti preoccupazioni morali sull'uguaglianza e la giustizia che questo Rapporto intende affrontare. In uno spirito simile, la Presidente della Commissione europea von der Leyen ha sottolineato la necessità di una nuova e approfondita strategia Farm to Fork per un sistema alimentare sostenibile lungo l'intera catena del valore e per "una transizione giusta per tutti". La strategia mira a progettare un sistema alimentare equo, sano e rispettoso dell'ambiente come parte del Green Deal europeo.

🇪🇺 La normativa europea più importante per noi, nel contesto di AdriEATic, è la Politica Comune della Pesca. Gli obiettivi originari della PCP sono preservare gli stock ittici, proteggere l'ambiente marino, garantire la redditività economica delle flotte dell'UE e fornire ai consumatori alimenti di qualità. La nuova Politica Comune della Pesca (PCP), adottata dal Consiglio e dal Parlamento europeo ed entrata in vigore il 1° gennaio 2014, mira a ridurre gli stock ittici a livelli sostenibili, a porre fine alle pratiche di pesca che comportano uno spreco di risorse, a sostenere la piccola pesca e a creare nuove opportunità di lavoro e di crescita nelle zone costiere. Il FEAMP fornirà agli operatori gli incentivi necessari per ridurre l'impatto delle loro attività sugli ecosistemi marini, ponendo fine alla pesca eccessiva e arrestando il declino degli stock ittici. Darà impulso a progetti innovativi come la sostituzione delle reti da pesca con attrezzi più selettivi per ridurre i rigetti, lo sviluppo di nuove tecnologie che limitino l'impatto della pesca e dell'acquacoltura sull'ambiente, rafforzando anche la concessione di aiuti alle flotte costiere tradizionali, che rimangono il motore dell'economia di molte comunità costiere. L'industria dell'acquacoltura sarà sostenuta anche con la promozione di nuovi prodotti, anche non alimentari, e con fondi sufficienti per la raccolta di dati, il monitoraggio e il controllo.

🇪🇺 Secondo Farm to Fork, "parallelamente ai cambiamenti nell'agricoltura, è necessario accelerare la transizione verso una produzione sostenibile di pesce e frutti di mare. I dati economici dimostrano che laddove la pesca è diventata sostenibile, i redditi sono cresciuti di pari passo. La Commissione intensificherà gli sforzi per portare gli stock ittici a livelli sostenibili attraverso la PCP laddove permangono lacune nell'attuazione (ad esempio, riducendo i rifiuti in mare), rafforzerà la gestione della pesca nel Mediterraneo in collaborazione con tutti gli Stati costieri e rivaluterà, entro il 2022, il modo in cui la PCP affronta i rischi innescati dal cambiamento climatico. La proposta di revisione del sistema di controllo della pesca dell'UE contribuirà a combattere le frodi attraverso un sistema di tracciabilità potenziato. L'uso obbligatorio di certificati di cattura digitalizzati rafforzerà le misure per prevenire l'ingresso di prodotti ittici illegali nel mercato dell'UE. Il pesce e i frutti di mare d'allevamento generano un'impronta di carbonio inferiore rispetto alla produzione animale sulla terraferma. Oltre al sostegno significativo del prossimo Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca per la piscicoltura sostenibile, la Commissione prevede di adottare linee guida dell'UE per i piani di sviluppo dell'acquacoltura sostenibile degli Stati membri e di promuovere il giusto tipo di spesa nell'ambito del Fondo. La Commissione intende inoltre fornire un sostegno mirato all'industria delle alghe, che dovrebbe diventare un'importante fonte di proteine alternative per un sistema alimentare sostenibile e per la sicurezza alimentare globale". 

🇪🇺 Per tutte queste motivazioni, il consorzio di AdriEATic condivide l'invito ai consumatori a "votare col portafoglio": anche fare la spesa o scegliere un determinato piatto al ristorante può fare la differenza in questa sfida comune in cui tutti gli attori della filiera alimentare ittica, dal produttore al consumatore, possono fare la differenza, spostando i trend del mercato in direzione della sostenibilità.

PRIZEFISH è un progetto INTERREG Italia-Croazia sulla pesca sostenibile. L'obiettivo principale di PRIZEFISH risponde all'ambiziosa sfida territoriale di sviluppare una filiera ittica transnazionale di valore e di capitalizzare questa innovazione per aumentare il potenziale di sostenibilità economica, ambientale e sociale a lungo termine nei territori costieri dell'Adriatico.

I risultati attesi di PRIZEFISH avranno un impatto su molteplici aspetti delle filiere ittiche dell'Adriatico:

📌 Aumenterà la consapevolezza dei pescatori e dei consumatori  sui vantaggi delle produzioni ittiche e dei prodotti ittici sostenibili e certificati. Questa tendenza indurrà uno spostamento della produzione ittica verso attrezzi da pesca e target ittici più sostenibili sia dal punto di vista ambientale che economico. Una diffusione efficace e una formazione mirata porteranno all'adozione delle linee guida e delle migliori pratiche anche da parte di operatori e stakeholder esterni, con una concreta diminuzione della pressione di pesca sull'ambiente e una produzione ittica più redditizia;

📌 Una nuova generazione di prodotti ittici sarà disponibile per i mercati regionali e internazionali, con la relativa certificazione. Grazie a metodi e strumenti di lavorazione e confezionamento più efficienti, i prodotti innovativi sviluppati soddisferanno sia le richieste dei consumatori sia gli standard di qualità necessari per le certificazioni, essendo intrinsecamente associati a un valore aggiunto per il mercato;

📌 Il marketing sarà potenziato dalla rete di imprese di nuova creazione, che sfrutterà strategie di branding ed etichettatura e sfrutterà nuovi canali di distribuzione e opportunità di mercato;

📌 Le raccomandazioni politiche saranno trasferite alle istituzioni pubbliche, per migliorare/aumentare la consapevolezza dei dirigenti e dei responsabili delle decisioni in merito alla potenziale necessità di miglioramenti futuri per favorire la creazione di catene adriatiche a valore aggiunto.

📆 Il progetto triennale SU-EATABLE LIFE mira a dimostrare il potenziale di riduzione delle emissioni di CO2 e del consumo di acqua associato all'adozione di diete sane e sostenibili. Nell'ambito del progetto, saranno realizzate una serie di attività presso mense universitarie e aziendali in Italia e nel Regno Unito, utilizzando una piattaforma digitale dedicata per coinvolgere attivamente i cittadini europei nell'adozione di una dieta sana e sostenibile. Il progetto mira a dimostrare che questo tipo di alimentazione ha benefici non solo per la salute delle persone, ma anche per l'ambiente, con un risparmio stimato di circa 5.300 tonnellate di CO2 eq. e di circa 2 milioni di metri cubi di acqua durante i tre anni del progetto. Considerando l'intera popolazione europea e un orizzonte temporale di medio-lungo termine, appare chiaro come questo approccio possa contribuire in modo significativo al raggiungimento dell'obiettivo europeo di ridurre le emissioni di CO2 del 40% entro il 2030. Il progetto ha l'ambizione di coinvolgere diversi stakeholder: non solo i cittadini, ma anche scuole, università, comuni, aziende e ONG. 

📆 Il ricettario sostenibile di SU-EATABLE LIFE guida i consumatori nella scelta e nella preparazione di molti piatti a basso impatto ambientale, in base alla loro stagionalità. Fornisce inoltre diversi consigli in cucina, utili per creare un'alimentazione gustosa, sana e rispettosa dell'ambiente.

Qui potete scoprire il ricettario.

🐠 L'area marina protetta di Torre Guaceto - Carovigno si estende su duemila ettari di mare incontaminato, suddivisi in tre zone di cui solo in una, la zona C, è possibile pescare. L'area marina protetta fa parte dell'omonima riserva naturale, costituita da ampie distese di terreni agricoli adibiti alla coltivazione del pomodoro fiaschetto, anche Presidio Slow Food, di ulivi e carciofi. I ritrovamenti archeologici all'interno della riserva naturale hanno dimostrato che la pesca era già praticata in quest'area nell'età del bronzo (3500-1200 a.C.). Oggi la pesca è praticata da sei pescatori che aderiscono alla cooperativa Emma. Le barche, lunghe 4-5 metri, escono in mare entro 12 miglia dalla costa, praticando una pesca artigianale sostenibile e rispettosa dell'ecosistema. Da un decennio, l'ente di gestione dell'area marina coinvolge direttamente i pescatori nella definizione delle politiche di pesca: in questo modo, l'impatto della pesca sull'ecosistema marino è stato contenuto con ottimi risultati anche sul ripopolamento della fauna marina.

🐠 La pesca all'interno dell'Area C è consentita solo una volta alla settimana, con reti che vanno dai 500 metri (con maglia da 36 millimetri) per la cattura del pesce serra (Pomatomus saltatrix) ai 1.000 metri (con maglia da 30 millimetri) per le restanti prede. 🐠 Le catture variano a seconda della stagione: sgombri, pesci serra, ricciole, palamite, barracuda, triglie, tombarelli e seppie (in autunno e inverno), dentici, saraghi, orate e spigole (in estate e autunno) e polpi e triglie (in primavera). Gli studi condotti nel corso degli anni hanno dimostrato che le taglie di cattura sono aumentate per molte specie (in particolare per le triglie e gli scorfani) e che è tornata una fauna marina considerata ormai scomparsa dalla zona, come il pesce serra. Il mare è in buona salute e i pescatori di Torre Guaceto, coadiuvati dai gestori dell'area marina, ne sono i migliori custodi.

🐠 Diverse realtà lavorano in collaborazione tra loro: Slow Food, i pescatori e il Consorzio Torre Guaceto, formato dai Comuni di Carovigno, Brindisi e dal WWF Italia. Il Presidio è nato per promuovere questa realtà di pesca artigianale, vero modello di sostenibilità e condivisione. Nei primi anni, le regole stabilite nell'area marina hanno messo a dura prova l'attività dei pescatori ma, con il passare del tempo, questo impegno ha dato buoni risultati: sono aumentate le taglie, la quantità del pescato e, di conseguenza, sono migliorati i risultati economici.