Maitrè de carrè

Il maitrè de carrè, ha le stesse caratteristiche del secondo maitrè, ma coordina una parte della sala ristorane. Si trova ancora nei grandi alberghi o sulle navi da crociera ;

Questa figura professionale e scomparsa, i motivi sono due :

la necessità di contenere costi di gestione , che in un ristorante sono dovuti sopratutto alle spese per il personale e anche per la riduzione delle richieste della clientela, che da oggi si preferisce un servizio più rapido e meno elaborato