Mansioni

Lo chef trancheur è colui che ha l' incarico del buffet degli antipasti: inoltre durante il servizio circola con il carrello per il trancio fra i tavoli dei clienti e dopo aver presentato la "piece" la taglia in porzioni. Oggi questa figura è pressoché in disuso, le stesse mansioni vengono affidate di volta in volta agli chefs di rango o al maitre.