L'uso di buffet è utile quando bisogna servire un gran numero di persone tutte assieme ,come in contesti istituzionali ,convention aziendali o grandi feste .Il nome deriva da quello del mobile dove vengono disposti i piatti da consumare .In questo tipo di servizio i commensali possono vedere direttamente il cibo e immediatamente scegliere quali piatti si desidera consumare e e quindi anche quanto cibo prendere .Il commis dèbarasseur era addetto esclusivamente al trasporto dei piatti dalla cucina alla sala ristorante,oggi però si può trovare sulle navi da crociera con il nome Buffet Boy . Il Buffet Boy è una figura importate perchè sta a contatto con i clienti.

A CURA DI CANDELA MARIA CHIARA