La divisa del personale rappresenta il biglietto da visita di un ristorante: che si tratti di un locale più o meno di tendenza, più o meno formale, è la veste con la quale ci si presenta al cliente, ma anche quella che identifica e rendere riconoscibile lo staff.

Prima ancora, però, la divisa è un obbligo di legge. Ha quindi una funzione operativa oltre che estetica e costituisce anche una garanzia di igiene.

Pulizia e ordine sono i requisiti principali dell’abito da lavoro, che deve sempre essere in sintonia con l'ambientazione e gli standard del ristorante. Ci sono però delle distinzioni che è opportuno fare in base alle figure professionali.

La divisa del direttore di sala è composta da:

• giacca monopetto nera

• camicia bianca

• cravatta

• pantaloni neri

• calze e scarpe nere