La brigata di sala è composta da varie figure professionali specializzate nel servizio in sala preparato dalla brigata di cucina. Garantire un buon servizio in sala vuol dire invogliare il cliente a sentirsi soddisfatto della scelta del ristorante.

Così come per la brigata di cucina, l’organizzazione è di tipo gerarchico con ruoli e responsabilità differenti: la preparazione e il numero dei componenti dipendono in ogni caso dal livello del ristorante, dalla sua dimensione e dal tipo di clienti che lo frequentano.