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Il mestiere
Il mestiere
Insieme al maìtre, allo chef, al commis chef è uno dei professionisti di sala che si possono trovare solo nei grandi ristoranti o nelle strutture alberghiere di un certo rilievo, è il cameriere responsabile di una zona del ristorante detta "rango" da qui il nome Demi-Chef de Rang. Nella gerarchia di sala è terzo dopo il maìtre, il sommelier ed è di livello superiore rispetto al commis de rang (aiuto cameriere) di cui ne è la guida.
Che cosa è ?
Che cosa è ?
Il Demi-Chef de Rang è una delle figure di sala più importanti. Lo staff di un ristorante ne denomina la qualità, più prefessionali ed efficenti sono le figure di sala più il ristorante o hotel viene qualificato.
Che cosa deve sapere il Demi chef de rang?
Che cosa deve sapere il Demi chef de rang?
Deve conoscere la cucina di base;
Deve saper comunicare in almeno 2 lingue straniere;
Deve avere una buona cultura di base;
Quali sono le sue competenze?
Quali sono le sue competenze?
Provvede alla mise en place dei tavoli, della panadora, del tavolo di servizio, a organizzare il lavoro nel rango;
Serve i cibi occupandosi, se necessario, della loro divisione in porzioni e del trancio;
Sovrintende alle pulizie generali della sala ristorante;
Può prendere le comande e preparare i piatti alla lampada;
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