Deve conoscere tutte le norme del servizio;
Aiuta lo chef de rang nella mise en place di tavoli,panadora e tavolo di servizio;
Porta le comande in cucina e le pietanze in sala ai rispettivi ranghi;
Serve i piatti sporzionati dallo chef de rang,li sbarazza e li porta al centro di lavaggio;
Sistema nell'office il materiale operativo usato in sala e provvede alla pulizia della sala.