Deve conoscere tutte le norme del servizio;

Aiuta lo chef de rang nella mise en place di tavoli,panadora e tavolo di servizio;

Porta le comande in cucina e le pietanze in sala ai rispettivi ranghi;

Serve i piatti sporzionati dallo chef de rang,li sbarazza e li porta al centro di lavaggio;

Sistema nell'office il materiale operativo usato in sala e provvede alla pulizia della sala.