Gado-Gado
Bahan:
- 100 gr kacang panjang/buncis, siangi potong 3 cm
- 150 gr kangkung/bayam, siangi, potong-potong
- 5 lembar kol/sawi putih, potong 3 cm
- 100 gr taoge, buang ujungnya
- 2 buah kentang ukuran besar, rebus, kupas
- 2 butir telur, rebus, kupas, belah jadi 2 atau 4
- 200 gr tempe, potong-potong
- 200 gr tahu, potong-potong
Saus Kacang:
- 200 gr kacang tanah, goreng, haluskan
- 250 gr santan kental
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt gula merah, iris
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm kecap manis
Bumbu Halus Untuk Saus Kacang:
- 2 buah cabe merah, buang bijinya
- 5 bh bawang merah
- 3 bh bawang putih
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Tempe dan Tahu: Rendam dalam air garam, goreng.Tiriskan.
- Sayuran : Rebus masing-masing sayuran secara terpisah. Tiriskan.
- Khusus untuk bayam/kangkung dan taoge rebus sebentar saja kurang lebih 1 - 2 menit. Tiriskan.
- Saus: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk purut hingga harum.
- Tuangi santan, gula merah, garam dan air asam. Didihkan.
- Kecilkan api, tambahkan kacang tanah halus, masak sampai saus mengental.
- Tambahkan kecap manis, aduk rata. Angkat.
Cara Penyajian:
- Susun semua bahan dalam piring saja. Tuangi saus kacang di atasnya.
- Santap Gado-Gado dengan kerupuk udang atau mlinjo dan sambal bawang jika suka.
Zutaten:
- 100 gr lange Bohnen / grüne Bohnen, ca. 3 cm lang geschnitten
- 150 gr Wasserspinat/Spinat, in Streifen geschnitten
- 5 blätter Kohl/Chinakohl, in Streifen geschnitten
- 100 gr Sojabohnensprossen, holzige Enden entfernt
- 2 Kartoffeln, gekocht, geschält und geschnitten
- 2 hartgekochte Eier, gepellt, halbiert oder geviertelt
- 200 gr Tempeh, in Scheibe geschnitten
- 200 gr Tofu, in Scheibe geschnitten
Erdnussoße:
- 200 gr geröstete Erdnüsse oder Pindakaas
- 250 gr dicke Kokosnusmilch (aus der Dose)
- 3 Kaffir-Limetenblätter
- 1 TL Palm- oder braun Zucker
- 2 EL Tamarindensaft ( 1 TL Tamarindfleisch mit 2 EL Wasser einweichen)
- 2 EL indonesische süße Soja Sauce / Kecap Manis
- Würzpaste für Erdnussoße:
- 2 grosse rote Chillies, entkernen, gehackt
- 5 Schalotten, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Salz
für die Soße:
- Wenn Sie die rohen, geschälten Erdnüsse verwenden: Die Erdnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl braun braten (rösten). Sie können auch den Backofen verwenden. Danach in einer Küchenmaschine oder im Mörser zu einem Pulver verarbeiten.
- Wenn Sie Pindakaas (die Holländische Erdnussbutter) als Ersatz nehmen, können Sie diese direkt verwenden.
Zubereitung:
- Für die Erdnussoße: Die Würzzutaten in eine Küchenmachine oder im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
- ( Wenn nötig, mit etwas Öl verdünnen ).
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Würzpaste & Kaffir-limettenblätter unterrühren braten bis die Mischung duftet.
- (Bitte kein Öl mehr geben, wenn es in der Küchenmachine schon gegeben ist).
- Kokosnusmilch dazugießen. Tamarindwasser & Zucker geben. Umrühren und im Koch bringen.
- Gemahlene Erdnüsse oder Pindakaas und Wasser im Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze in Koch bringen und die Soße eindicken lassen. Ab und zu unterrühren.
- Kecap manis dazugeben, unter rühren und der Topf aus dem Herd nehmen.
- Für Tempeh and Tofu: mit etwas gesalzenes Wasser mischen und anbraten bis sie braun geworden sind.
- Für Gemüse : Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und im Koch bringen.
- Die Gemüse getrennt ins kochende Wasser geben und blanchieren. Abtropfen lassen.
- (Achten Sie darauf dass die Gemüse noch bißfest sind, besonders beim Sojabohnensprossen & Spinat.)
Anrichten:
- Die Kartoffeln, Tofu, Tempeh und Eier um den Rand der Platte anrichten.
- Legen Sie das Gemüse irgendwo in der Mitte der Platte. Die Sauce darauf träufeln.
- Mit kerupuk garnieren. Nach dem Geschmack können Sie auch "Sambal Bawang" benutzen.