Почему домашний творог получается резиновым?

 Кислотность молока

Первопричиной резинового творога является неправильный уровень кислотности молока. Оптимальный уровень кислотности для приготовления творога – 65-80°Т (градусов Тернера). Если молоко слишком кислое, белок створаживается слишком быстро и становится жестким.

 Температура сквашивания

Температура молока при сквашивании также влияет на текстуру творога. Идеальная температура для большинства заквасок – 30-35°C. При более низких температурах процесс сквашивания замедляется, а при более высоких – белок может \"перевариться\" и стать мягким и тягучим.

 Длительность сквашивания

Время сквашивания не менее важно...