Молоко Не Скисло А Стало Горьким: Почему?

Свернувшееся молоко

Молоко может свернуться и стать горьким из-за наличия фермента лактазы в сырых видах молока. Когда молоко нагревается или хранится слишком долго, лактаза расщепляет лактозу (сахар в молоке) на глюкозу и галактозу. Это изменение pH приводит к свертыванию белков молока (казеина), делая его горьким на вкус.

Пастеризация

Пастеризация – это процесс нагревания молока для уничтожения вредных бактерий. Этот процесс также деактивирует лактазу, предотвращая свертывание молока при нагревании или длительном хранении. Поэтому пастеризованное молоко обычно не становится горьким.

Окисление жиров

Жиры в молоке могут окисляться при воздействии света, воздуха или тепла...