Сьогодні доцентки кафедри технології м`яса і м’ясних продуктів Оксана Топчій і Ольга Чернюшок взяли участь у конференції «Сирне коло», організованій Асоціацією виробників сиру України. Захід об’єднав тих, хто творить майбутнє харчової галузі – виробників, науковців, підприємців, крафтовиків і представників влади.

Гарантка освітньо-наукової магістерської програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі» Оксана Топчій виступила з доповіддю «Синергія розвитку: освіта та наука для бізнесу», у ході якої поділилася баченням, як синергія освіти, науки та виробництва може бути не лише корисною, а й стратегічно важливою для розвитку бізнесу і підготовки висококваліфікованих фахівців. Саме у цій взаємодії зароджуються інновації, що трансформують індустрію й відкривають нові горизонти для молодих фахівців.

13 травня 2025 р. доцент кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів Оксана Москалюк та заступник директора з навчальної роботи ННІХТ, доцент кафедри технології молока і молочних продуктів Анастасія Пухляк завітали з профорієнтаційним online візитом до старшокласників ОЗЗСО «Локачинського ліцею» Локачинської селищної ради Володимирського району Волинської області.

На зустрічі були обговорені особливості навчання в НУХТ, принципи формування освітньої траєкторії, широкий спектр освітніх програм, за якими здійснюється навчання, можливості побудови успішної кар’єри після здобуття освітнього ступеня «Бакалавр» і «Магістр». 

Слухачі в практичних умовах R&D-лабораторії кафедри ознайомилися з особливостями стабілізації ковбасних фаршів і виробів із соленого м'яса з використанням стартових культур цільової ферментації за підвищених температур ферментації та можливістю виробництва ковбасних виробів типу салямі, копчених і варено-копчених виробів із м'яса.

Колектив кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів висловлює подяку директору департаменту з продажу ТОВ «Хр. Хансен Укарїна» (NOVONESIS), аспіранту кафедри Олегу Рибачуку за ґрунтовне представлення інноваційних розробок компанії.

У рамках реалізації сертифікатних програм «Традиції і тренди промислового та крафтового виробництва ковбас» і «М'ясні делікатеси: крафтові традиції та промислові інновації» кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів у весняному семестрі, під керівництвом завідувача кафедри Василя Пасічного відбулися два майстер-класи за участю директора ТОВ «Пріоріті Інтернешелн» Олександра Чернова і начальника відділу збуту Івана Чернова.

Тематика майстер-класів передбачала ознайомлення слухачів із традиціями і трендами технології копчення ковбас і делікатесних виробів. 

У межах освітньої складової підготовки докторів філософії, відповідно до програми педагогічної практики, яка розпочалася у другому семестрі 2024-2025 навчального року, аспірант кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олег Рибачук (наукова керівниця – д.т.н., професорка Ірина Шевченко) провів заняття на тему «Вимоги міжнародних стандартів щодо безпечності харчових продуктів» у межах дисципліни «Основи управління якістю та безпечністю харчових продуктів. Модуль 1. Нормативні документи в харчовій промисловості» для збірної академічної групи бакалаврів третього курсу спеціальності 181 «Харчові технології».

26 березня 2025 року для бакалаврів третього курсу освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» у межах вивчення дисципліни «Основи управління якістю та безпечністю харчових продуктів» за ініціативи професорки кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Ірини Шевченко начальником відділу збуту компанії «Пріоріті Інтернешенл» Іваном Черновим був проведений лекційно-лабораторний практикум на тему «CLEAN SMOKE – чисте копчення, висока якість та екологічні переваги». Заняття відбулося відповідно до плану проведення гостьових лекцій з базових і вибіркових дисциплін для здобувачів вищої освіти.

Протягом січня-лютого 2025 року кафедрою технології м'яса і м'ясних продуктів за підтримки керівництва ПРАТ «МХП» було організовано для першокурсників освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» в рамках вивчення дисципліни «Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти, Модуль 5» проведення лабораторних робіт у центрі прийняття і розроблення інноваційних рішень для м'ясопереробної галузі і продукції HoReCa – Кулінарному R&D центрі ПРАТ «МХП».

У своїх доповідях гаранти розповіли про досягнення кафедри у розвитку освітніх програм, зокрема розширення можливостей міжнародних обмінів, стажувань і практичної підготовки, модернізацію матеріально-технічної бази та залучення до освітнього процесу провідних практиків і закордонних лекторів. Учасники зустрічі також обговорили пропозиції щодо вдосконалення освітніх програм, подані робочими групами та викладачами кафедр, залученими до їх реалізації.

У рамках дисципліни «Управління ризиками підприємницької діяльності в сучасних умовах господарювання» чотири майстер-класи на тему «Де керівнику-власнику знайти ресурси розвитку і масштабування бізнесу?» провів консультант і ментор Дія-Бізнес, партнер Асоціації підприємців-ветеранів АТО, StartUp Ukraine, PPV та інших організацій, тьютор модулів міні-МВА в MBA International, спікер TEDx Ілля Новіков.

Технології ковбасного виробництва» та для магістрантів освітньої програми «Технології зберігання, консервування і переробки м’яса» дисципліни «Оптимізація та статистичні методи аналізу в харчових технологіях» за ініціативи завідувача кафедри, професора Василя Пасічного, менеджером компанії ТОВ «Пріоріті Інтернешенл» по напрямку м’ясних технологій Іваном Черновим був проведений майстер-клас «Копчення ковбасних виробів з нетрадиційної сировини з використанням CLEAN SMOKE». До івенту також долучилися викладачі кафедри і завідувач Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ Андрій Маринін.

6 листопада 2024 року на кафедрі технології м’яса і м’ясних продуктів відбувся майстер-клас «Особливості технології м’ясних виробів з м’яса равликів», організований за ініціативи завідувача кафедри, професора Василя Пасічного та гарантки міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі», доцентки Оксани Топчій.

28 жовтня 2024 року в рамках дисципліни «Інноваційні промислові та крафтові технології для HoReCa. Змістовний модуль 3. Інноваційні технології та особливості крафтового виробництва молочних виробів» фахівці молочної компанії «Галичина» Олег Рагозін та Ігор Любарський прочитали гостьову лекцію «Особливості заготівлі якісної молочної сировини для промислового виробництва» здобувачам освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі».

21 жовтня відбулася відкрита лекція з дисципліни «Інжиніринг харчових виробництв. Модуль 2. Технологічне проєктування» доцентки кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олександри Гащук для здобувачів четвертого курсу Навчально-наукового інституту харчових технологій освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія».

CLEAN SMOKE – це надійна альтернатива традиційному копченню. Конденсати диму, що використовуються для «чистого копчення», перед контактом із продуктом проходять багатоступеневий етап очищення і тому не містять небезпечних речовин, таких як зола, смоли та дьоготь, що містять поліциклічні ароматичні вуглеводні які є збудниками онкологічних захворювань.

Програма форуму передбачала обговорення актуальних тем: забезпечення контролю якості сировини та напоїв; особливості автоматизації виробництва; використання AI-технологій у пивоварінні; сучасні технологічні рішення у пивоварінні, дистиляції та виробництві інших напоїв; маркетингові інструменти для продажу продукції та ін.

23 вересня доцентка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олександра Гащук відвідала Державний професійно-технічний навчальний заклад «Тернопільське вище професійне училище ресторанного сервісу і торгівлі», де поспілкувалася зі здобувачами освіти.

На зустрічі зі здобувачами були обговорені особливості і переваги навчання в НУХТ, принципи формування освітньої траєкторії, широкий спектр освітніх програм, за якими здійснюється навчання, можливості побудови успішної кар’єри після здобуття освітнього ступеня «Бакалавр » і «Магістр».

17 липня 2024 року у Києві відбулося нагородження лауреатів Премії Верховної Ради України молодим ученим за 2022 рік.

Голова Верховної Ради України Руслан Стефанчук привітав переможців і висловив свою вдячність молодим ученим за їхню активну наукову діяльність, творчі досягнення та важливі наукові здобутки, наголосивши, що попри складні воєнні часи, вони продовжують працювати на благо України.

14 червня в оnline-форматі на кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів відбулися захисти кваліфікаційних робіт здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Харчові технології та інженерія».

Представлені здобувачами освіти роботи охопили широких спектр виробництв – птахопереробні підприємства, ковбасні та напівфабрикатні цехи.

9 травня у межах освітньої складової підготовки докторів філософії, відповідно до програми педагогічної практики, яка розпочалася у другому семестрі 2023-2024 навчального року, аспірантка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олена Тунік провела практичне заняття на тему «Порядок розроблення, оформлення, затвердження Технічних умов України» з дисципліни «Основи управління якістю та безпечністю харчових продуктів. Модуль 1. Нормативні документи в харчовій промисловості» для збірної академічної групи бакалаврів третього курсу спеціальності 181 «Харчові технології».

18-19 квітня в Києві відбувся XII Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, участь у якому взяли викладачі нашого університету – доцент кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Роман Мукоїд, доцентка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів, гарантка магістерської освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» Оксана Топчій та доцентка цієї ж кафедри Ольга Чернюшок.

За ініціативи гарантки міждисциплінарної магістерської освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» Оксани Топчій та професорки кафедри економічної теорії Галини Кундєєвої для здобувачів програми в рамках вивчення дисципліни «Формування бізнес-моделі компанії та управління» відбулася гостьова лекція-практикум «Практичні аспекти використання бізнес-моделей в стратегічному плануванні бізнесу».

У Навчально-науковому інституті харчових технологій на кафедрах технології м'яса і м'ясних продуктів та технології молока і молочних продуктів у of- та online-форматахі, які об'єднали понад 60 учасників, відбувся майстер-клас «Інновації та особливості приготування крафтового сиру кисломолочного та йогурту».

На календарі – середина березня, а отже в нашому університеті настав час кар’єрних інтенсивів від відділу працевлаштування випускників. Попри всі виклики й труднощі воєнного часу, весняний NUFT Career Chance стартував, як і було заплановано, 19 березня. Захід відкрив ректор, професор Олександр Шевченко, який тепло привітав роботодавців в нашому університеті й висловив подяку за постійну потужну підтримку освіти навіть у нинішній непростий час і активну участь у наших заходах.

За підтримки керівництва ПрАТ «МХП» у рамках вивчення дисципліни «Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 5» для здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» протягом лютого-березня 2024 року було організовано проведення лабораторних робіт у Кулінарному R&D центрі МХП.

Сучасні тенденції у суспільстві вимагають підготовки кваліфікованих і креативних фахівців, здатних до ефективної діяльності в умовах зростаючої конкуренції. Розширення спектру методів навчання здобувачів є одним із пріоритетних завдань НУХТ, зокрема проведення гостьових лекцій з іноземними партнерами сприяє розвитку міжнародної співпраці та взаємодії, накопиченню практичних навичок та обміну досвідом усіх учасників освітнього процесу.

Навчальний процес другого семестру для здобувачів першого курсу освітнього ступеня «магістр» розпочався організаційною online-зустріччю з гаранткою міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» Оксаною Топчій, завідувачами кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів Василем Пасічним і кафедри туристичного та готельного бізнесу Іриною Мельник.

Практична підготовка наших здобувачів є надзвичайно актуальною та важливою, адже це, в першу чергу, неоціненний досвід роботи на виробництві, детальне ознайомлення з усіма технологічними процесами та новітнім обладнанням, а також завдаток для подальшого успішного працевлаштування випускників!

У рамках вивчення дисципліни «Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 5» для здобувачів-першокурсників ННІХТ, кафедрою технології м'яса і м'ясних продуктів за підтримки керівництва ПРАТ «МХП» організовано проведення лабораторних занять у Кулінарному R&D центрі МХП. Заняття проводяться згідно з розкладом занять для здобувачів першого курсу з 8 лютого по 14 березня викладачами кафедри і співробітниками ПРАТ «МХП».

Представлені здобувачами роботи охопили широких спектр виробництв – птахопереробні підприємства, ковбасні та напівфабрикатні цехи. Випускники продемонстрували уміння самостійно вирішувати практичні та інженерні питання; врахували досягнення науки і техніки, досвід роботи передових підприємств, а також використали основні норми з проєктування промислових підприємств, впровадження ресурсозберігаючих технологій.

27 січня у онлайн-просторі нашого університету було людно, адже відбувся перший у цьому році День відкритих дверей НУХТ. Поки Порядок прийому до закладів вищої освіти у 2024-му, розроблений Міністерством освіти і науки України, ще не затверджений й знаходиться на громадському обговоренні, університетська спільнота скористалася нагодою надати майбутнім вступникам попередню інформацію про вступ, а також зорієнтувати щодо вибору спеціальностей і освітніх програм нашого закладу освіти.

На кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів, з використанням формату of- та online, відбувся майстер-клас «Інновації та особливості приготування крафтового сиру» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі». Професійними знаннями та практичними навиками зі здобувачами з великим задоволенням поділилася власниця Школи сиру та головчиня українсько-литовської асоціації «Осередок сировара» Тетяна Дядечко.

Співпраця зі стейкхолдерами є однією з найважливіших складових у забезпеченні якісної та практичної підготовки майбутніх фахівців. Визнаючи важливість цієї взаємодії, особливу увагу приділяють розвитку стратегій співпраці з цими учасниками для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі». Адже інтеграція здобувачів у процес виробництва чи дослідницької діяльності дозволяє їм здобути необхідний досвід, а також адаптувати свої знання до потреб ринку.

Незважаючи на усі виклики, багаторазові тривоги та негоду здобувачі освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» та освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», освітнього ступеня «Бакалавр» освітньої програми «Харчові технології та інженерія» та викладачі кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів відвідали Кулінарний центр МХП.

Редакція запрошує ознайомитися з найсвіжішими інсайтами у сфері харчової промисловості в щойно виданому журналі «Харчова промисловість» № 33-34 за 2023 рік. Журнал «Харчова промисловість» з 1965 року продовжує розширювати свою роль у висвітленні передових досліджень, технологічних і технічних рішень у галузі харчової промисловості. З новим випуском можна ознайомитись за посиланням. 

Компанія «Ch. Hansen Україна» – це транснаціональна біотехнологічна компанія, яка розробляє інновації із застосуванням натуральних інгредієнтів для харчової та фармацевтичної промисловості, а також для сільського господарства.

Доцентка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів, гарантка міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» Оксана Топчій відвідала медоварню «Медовий Спас», ТМ «Сікера» у Броварах.

Останнім часом в Україні, як і всьому світі зростає популярність крафтових виробництв. Крафтовий продукт – це про відповідальність перед споживачем, клієнтом, про повагу та прагнення направити загальну культуру споживання до показника якості і значимості. Таке виробництво може пожвавити місцевий бізнес і стати своєрідним магнітом для розвитку туризму.Наш університет завжди був в авангарді новацій, тож не дивно, що саме у НУХТ вперше в Україні була започаткована підготовка фахівців за унікальною міждисциплінарною освітньо-науковою магістерською програмою «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі». 

На календарі – жовтень, тож традиційно, попри всі складнощі й виклики сьогодення, Студентський центр патріотичного виховання і культурного розвитку університету спільно з нашими неймовірно талановитими здобувачами освіти подарував феєричне свято – загальноуніверситетський фестиваль-конкурс української пісні.

Розпочали з Гімну України, який а-капела виконали всі учасники концерту. Щиро й натхненно до них приєднався увесь зал. А далі поринули у захоплюючий й різнобарвний світ прекрасної і яскравої української пісні.

Сьогодні викладацько-студентська спільнота НУХТ зустрічала гостей, які завітали на День відкритих дверей університету аби ближче познайомитися з нашим закладом освіти й отримати відповіді на питання – як правильно сформувати свою дорожню карту вступу й не помилитися у виборі майбутнього.

Змішаний формат заходу дав можливість усім охочим або особисто завітати до університету, або гостювати в НУХТ у режимі реального часу, доєднавшись дистанційно.

Для набуття практичного досвіду та посилення професійних навиків 27 вересня 2023 року здобувачі освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса» та міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі» взяли участь у гостьовій лекції, яку прочитав провідний фахівець і керівник Олег Рибачук. Зустріч відбулася у змішаному форматі – частина студентів була присутня ofline в офісі ТОВ «Ch. Hansen Україна», частина – слухала лекцію в online-режимі. Також до заходу долучилися викладачки кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів – професорка Ірина Шевченко, доцентка Оксана Топчій та асистентка Євгенія Шубіна.