乾物は栄養価が高く常温保存ができ、普段にも災害時にも役立ちます。日頃から上手に使いたいですね。NHKで乾物特集が放映されました。参考とさせていただきました。

（NHK 2020/8/6美と若さの秘訣驚きの変身！干し野菜の栄養パワー）

→【戻る】料理とくらしのコラム一覧へ

（１）天日干し

天日干しした野菜って『甘い』と感じたことはありませんか？

天日干しとは、直接、太陽の光を当てて風通しのよい場所で干して乾燥させる方法です。ご自宅の庭やベランダで簡単にできます。太陽の光を浴びる事でビタミンDなどの栄養素や旨味、甘みが増えます。

（２）天日干しで美味しくなり、健康成分を作っている

野菜は、収穫後、包丁で切っても実は生きています。（細胞が生きている）

そのため、細胞が日光を浴びて美味しさと健康成分を生み出します。

• 甘い理由

光受容体が光を吸収し自らの水分で糖を作るため、干し野菜の糖度はUPし甘くなります。

トマト4時間天日干しの結果：糖度5％→10.8％

水分量が減少することを考慮しても4.8%UPします

• 玉ねぎを干すと、抗酸化物質『ケルセチン』が増加する

抗酸化作用は抹消血管を丈夫にし、皮膚をよくします（美肌）

玉ねぎをくし切りにしバラバラにしてから4時間天日干すと『ケルセチン』を増加する

同時にできる玉ねぎの糖のフラクトオリゴ糖は腸に良い

1日1/3個分で効果あり

• えのき茸の健康成分

えのき茸を干すと紫外線を浴びて骨の健康に良いビタミンDや

脂肪を分解する（肥満防止）『エノキタケリノール酸』が生まれます。

ビタミンD：骨を作る。筋肉維持。カルシウムの吸収を助ける。

1日のビタミンD摂取目標8.5μg 摂取量6.6μg不足1.9μg

干しえのき3.3g（生1/3株）で不足分を補う

ビタミンDの量

　1位　干しえのき

　2位　舞茸

『エノキタケリノール酸』は食物繊維に包まれていて摂取しにくい。干して効率よく摂取するには、干しえのきを細かく刻んでスープにすると摂取しやすくなります

（３）乾物のメリット

１備蓄しやすい

・長期・常温保存ができる

・軽い・省スペースで備蓄できる

２栄養価が高い

・栄養価が高い（タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富）

・旨味や甘味がある

・歯応えがある

３災害時でも調理がしやすい

・加熱なしでそのまま食べられる食品が多い

・必要な量だけ使える

・洗う・皮をむく・切る手間がない

・下処理のゴミが出ない